Brocciu

Το Brocciu είναι ένα φρέσκο ή ωριμασμένο τυρί ορού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στην Κορσική από τον ορό γάλακτος κατσίκας ή/και προβάτου, εμπλουτισμένο με φρέσκο πλήρες γάλα προβάτου ή/και κατσίκας. Διατίθεται είτε φρέσκο είτε σε ωριμασμένη μορφή. Οι δύο προστατευόμενες ονομασίες είναι Brocciu Corse και Brocciu, καταχωρισμένες ως ΠΟΠ με αριθμό αρχείου PDO-FR-0136.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Brocciu Corse και το Brocciu προστατεύονται στο πλαίσιο του καθεστώτος ΠΟΠ, καταχωρισμένα στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0136 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012919). Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής είναι το νησί της Κορσικής στο σύνολό του. Το προϊόν είναι ένα φρέσκο ή ωριμασμένο τυρί ορού γάλακτος που παρασκευάζεται από φρέσκο ορό γάλακτος κατσίκας ή/και προβάτου, εμπλουτισμένο με φρέσκο πλήρες γάλα προβάτου ή/και κατσίκας, με το συμπληρωματικό γάλα να επιτρέπεται έως το μέγιστο 35% του συνολικού όγκου. Ο φρέσκος ορός ζεματίζεται σε θερμοκρασία μεταξύ 80 και 90 βαθμών Κελσίου· η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε καλούπια και αφήνεται να στραγγίσει. Το προϊόν λαμβάνει σχήμα κολοβού κώνου. Διατίθεται είτε φρέσκο είτε ωριμασμένο, με την ωριμασμένη μορφή να απαιτεί ελάχιστο διάστημα 15 ημερών. Η αιτούσα ομάδα κατά τον χρόνο καταχώρισης ήταν το Syndicat régional de l'AOC Brocciu, με έδρα στο Αζάκιο. Ο έλεγχος διενεργείται από το INAO και το DGCCRF. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τις λέξεις Appellation d'Origine αμέσως κάτω από την ονομασία Brocciu Corse ή Brocciu, μαζί με το λογότυπο του INAO, το ακρωνύμιο και τη φράση Appellation d'Origine Contrôlée. Εθνική ονομασία προέλευσης χορηγήθηκε με Décret της 10ης Ιουνίου 1983.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΟΠ στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0136· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012919.
• Το συμπληρωματικό πλήρες γάλα που προστίθεται στον ορό δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει το 35% του συνολικού όγκου.
• Το προϊόν παράγεται αποκλειστικά εντός της Κορσικής και μπορεί να διατίθεται είτε φρέσκο είτε ωριμασμένο, με την ωριμασμένη μορφή να απαιτεί τουλάχιστον 15 ημέρες.
• Εθνική ονομασία προέλευσης χορηγήθηκε με Décret της 10ης Ιουνίου 1983, περισσότερο από μια δεκαετία πριν από την καταχώριση στην ΕΕ.

Σημειώσεις γεύσης

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

Χρήση HoReCa

Το Brocciu αποτελεί βασικό συστατικό της κορσικανικής κουζίνας και χρησιμοποιείται σε παρασκευές όπως τα κεφτεδάκια sturzapretti, το fiadone και γεμίσεις για ραβιόλι, καθώς και σε γλυκές παρασκευές με μέλι και αλεύρι κάστανου.

Συσκευασία

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Εποχικότητα