Camembert de Normandie

Το Camembert de Normandie είναι ένα μαλακό τυρί από νωπό γάλα, επίπεδης κυλινδρικής μορφής, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Νορμανδίας. Η προδιαγραφή απαιτεί μορφοποίηση με κουτάλα, ελάχιστο καθαρό βάρος 250 g, λευκή ανθισμένη κρούστα και, από την 1η Μαΐου 2017, τουλάχιστον το 50 % του γαλακτοπαραγωγού αγέλης κάθε εκμετάλλευσης να αποτελείται από αγελάδες φυλής Normande.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0112, με κοινοτική προστασία από τις 21 Ιουνίου 1996 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012895, το Camembert de Normandie κατατάσσεται ως μαλακό τυρί με ανθισμένη κρούστα, που παράγεται αποκλειστικά από νωπό αγελαδινό γάλα. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να περιέχει τουλάχιστον 45 g λίπους ανά 100 g τυριού μετά από πλήρη αποξήρανση, και η ξηρά ουσία του πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 115 g ανά τυρί. Η μορφή είναι επίπεδος κύλινδρος με διάμετρο 10,5 cm έως 11 cm και καθαρό βάρος, όπως αναγράφεται στη συσκευασία, τουλάχιστον 250 g. Η κρούστα περιγράφεται στην προδιαγραφή ως λευκή, με επιφανειακή μούχλα που δημιουργεί λευκή επικάλυψη, με ενδεχόμενη παρουσία κόκκινων κηλίδων. Το χρώμα της μάζας κυμαίνεται από ελεφαντόδοντο έως ανοιχτό κίτρινο. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει καθορισμένα καντόνια και δήμους στα διαμερίσματα Calvados, Eure, Manche και Orne. Η παραγωγή γάλακτος, η μεταποίηση, η ωρίμανση και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Από την 1η Μαΐου 2017, τουλάχιστον το 50 % των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων κάθε εκμετάλλευσης πρέπει να ανήκει στη φυλή Normande. Οι γαλακτοπαραγωγές αγελάδες πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον έξι μήνες τον χρόνο, και το 80 % της βασικής χονδροειδούς τροφής, σε βάση ξηράς ουσίας, πρέπει να προέρχεται από την εκμετάλλευση. Η συμπληρωματική τροφή περιορίζεται σε 1 800 kg ανά αγελάδα ανά ημερολογιακό έτος. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει ατομική ετικέτα με την ονομασία προέλευσης, τις λέξεις «Appellation d'origine protégée» ή «AOP», και το λογότυπο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0112· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012895.
• Από την 1η Μαΐου 2017, τουλάχιστον το 50 % των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων κάθε εκμετάλλευσης πρέπει να ανήκει στη φυλή Normande.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλο γάλα πλην νωπού αγελαδινού· το τυρί πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 45 g λίπους ανά 100 g τυριού μετά από πλήρη αποξήρανση.
• Οι γαλακτοπαραγωγές αγελάδες πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον έξι μήνες τον χρόνο, και η συμπληρωματική τροφή περιορίζεται σε 1 800 kg ανά αγελάδα ανά ημερολογιακό έτος.

Σημειώσεις γεύσης

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

Χρήση HoReCa

Κλασικό πιάτο τυριών· ψητό ολόκληρο στο κουτί του για κοινή κατανάλωση· σερβίρεται με φέτες μήλου και Calvados· ταιριάζει με cidre de Normandie και Pinot Noir.

Συσκευασία

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g