Chabichou du Poitou

Το Chabichou du Poitou είναι ένα μαλακό τυρί χωρίς πίεση, παρασκευασμένο από πλήρες αιγινό γάλα, που παράγεται σε μια οριοθετημένη περιοχή της περιφέρειας Poitou. Έχει σχήμα κολοβού κώνου γνωστού ως «bonde», ύψους περίπου 6 cm, με λευκό εσωτερικό και λεπτή επιφάνεια. Το μέσο βάρος είναι 120 γραμμάρια και η περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 %.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Chabichou du Poitou κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-FR-0115 και με χορήγηση ευρωπαϊκής προστασίας στις 21 Ιουνίου 1996. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι «Chabichou du Poitou». Η προδιαγραφή οριοθετεί την παραγωγή σε κοινότητες εντός των διαμερισμάτων Vienne, Deux-Sèvres και Charente, που αντιστοιχούν στη γεωλογική περιοχή Seuil du Poitou, ένα ομοιογενές ασβεστολιθικό έδαφος όπου εκτρέφονται αίγες εδώ και αιώνες. Το γάλα πρέπει να παράγεται και το τυρί να κατασκευάζεται και να ωριμάζει εντός αυτής της γεωγραφικής περιοχής. Η παραγωγή ξεκινά με πλήρες αιγινό γάλα που πήζει με γαλακτικό οξύ και μικρή ποσότητα πυτιάς. Η πήξη πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά με πυτιά, και το γάλα δεν πρέπει να συμπυκνώνεται με μερική αφαίρεση του υδαρούς τμήματος πριν από την πήξη. Το φρέσκο τυρόπηγμα, προστραγγισμένο ή μη, τοποθετείται σε διάτρητη φόρμα σχήματος κολοβού κώνου, αφήνεται να στραγγίσει για 18 έως 24 ώρες και αλατίζεται στην επιφάνεια. Στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει για επιπλέον 24 έως 48 ώρες. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 10 έως 12 °C και υγρασία 80 έως 90 % για τουλάχιστον 10 ημέρες. Τα μόνα συστατικά, βοηθητικά παραγωγής ή πρόσθετα που επιτρέπονται στο γάλα και κατά την παραγωγή είναι η πυτιά, αβλαβείς βακτηριακές καλλιέργειες, ζύμες, μύκητες, χλωριούχο ασβέστιο και αλάτι. Οι πρώτες ύλες γαλακτοκομικής προέλευσης, τα ημιτελή προϊόντα, το τυρόπηγμα και το φρέσκο τυρί δεν πρέπει να συντηρούνται σε θερμοκρασία κάτω από 0 °C, και το φρέσκο τυρί καθώς και το τυρί που βρίσκεται σε στάδιο ωρίμανσης δεν πρέπει να συντηρούνται υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Η εποπτεία ασκείται από το Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) και τη Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Η επισήμανση πρέπει να φέρει τη διατύπωση «Appellation d'Origine Contrôlée» και την ονομασία προέλευσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0115· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012898.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα συστατικό, βοηθητικό παραγωγής ή πρόσθετο πέραν της πυτιάς, αβλαβών βακτηριακών καλλιεργειών, ζυμών, μυκήτων, χλωριούχου ασβεστίου και αλατιού.
• Το τυρί πρέπει να ωριμάζει σε θερμοκρασία 10 έως 12 °C και υγρασία 80 έως 90 % για τουλάχιστον 10 ημέρες.
• Το σχήμα φόρμας κολοβού κώνου, γνωστό ως «bonde», αποτελεί υποχρεωτικό τυπικό χαρακτηριστικό· το μέσο βάρος είναι 120 γραμμάρια και η περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 %.

Σημειώσεις γεύσης

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Συσκευασία

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Εποχικότητα