Chaource

Το Chaource είναι ένα μαλακό τυρί με επιφανειακή μούχλα, παρασκευασμένο αποκλειστικά από πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε μια οριοθετημένη περιοχή στα σύνορα των διαμερισμάτων Aube και Yonne, στη φυσικά υγρή περιοχή της Champagne. Η προδιαγραφή απαιτεί να μην προστίθενται ή αφαιρούνται λίπη ή πρωτεΐνες από το γάλα, και η κόρα να καλύπτεται κατά κύριο λόγο από τη λευκή μούχλα Penicillium candidum.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0114, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996, και καταγεγραμμένο στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000012897, το Chaource είναι ένα μαλακό, κατά κύριο λόγο γαλακτικό τυρί με επιφανειακή μούχλα, που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες αγελαδινό γάλα, του οποίου η περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνες δεν πρέπει να μεταβάλλεται. Η τυρόμαζα αλατίζεται και πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία τουλάχιστον 40 %, εκ των οποίων τουλάχιστον 48 % είναι λίπος. Η κόρα πρέπει να καλύπτεται κατά κύριο λόγο από Penicillium candidum· μια μαρμαρωτή ή ανώμαλη επιφάνεια λόγω της παρουσίας Geotrichum είναι αποδεκτή. Το τυρί είναι κυλινδρικό με επίπεδες άκρες και παράγεται σε δύο μορφότυπους: ένας μεγάλος μορφότυπος βάρους μεταξύ 450 g και 700 g με χαρακτηριστική διάμετρο καλουπιού μεταξύ 110 mm και 115 mm, και ένας μικρός μορφότυπος βάρους μεταξύ 250 g και 380 g με χαρακτηριστική διάμετρο καλουπιού μεταξύ 85 mm και 90 mm. Το γάλα πρέπει να παράγεται και το τυρί να κατασκευάζεται και να ωριμάζει εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία καλύπτει συγκεκριμένες επαρχίες και δήμους στα διαμερίσματα Aube και Yonne. Οι κανόνες διατροφής απαιτούν τουλάχιστον το 75 % της ξηράς ουσίας της ετήσιας δίαιτας του γαλακτοπαραγωγού αγέλης να προέρχεται από την εκμετάλλευση, και τουλάχιστον το 85 % από τη γεωγραφική περιοχή. Οι αγελάδες που βρίσκονται σε γαλακτοπαραγωγή πρέπει να έχουν πρόσβαση σε βοσκότοπο τουλάχιστον πέντε μήνες το χρόνο. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία της ονομασίας προέλευσης και το σύμβολο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0114, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012897.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει οποιαδήποτε προσθήκη ή αφαίρεση λιπών ή πρωτεϊνών από το πλήρες αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιείται· δεν επιτρέπεται κανένας άλλος τύπος γάλακτος.
• Τουλάχιστον το 85 % της περιεκτικότητας σε ξηρά ουσία της συνολικής δίαιτας του γαλακτοπαραγωγού αγέλης πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή της ονομασίας.
• Ο μεγάλος μορφότυπος πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 450 g και 700 g με διάμετρο καλουπιού 110 mm έως 115 mm· ο μικρός μορφότυπος μεταξύ 250 g και 380 g με διάμετρο καλουπιού 85 mm έως 90 mm.

Σημειώσεις γεύσης

Champagne cow's milk soft bloomy-rind cheese (cylindrical shape, taller than Camembert), aged minimum 14 days. White downy rind, ivory paste, soft creamy texture with mousse-like center, mild milky-mushroom flavor with delicate salty-savory finish.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages· ιδιαίτερα κλασικό με Champagne ως τυρί ορεκτικό της περιοχής· χρησιμοποιείται σε συνταγές ψητού Chaource.

Συσκευασία

• wheel-full-450g or wheel-full-250g
• wheel-half-vacuum-225g