Charolais

Τυρί από ωμό, πλήρες γάλα κατσίκας, που παράγεται στην περιοχή Charolles της Βουργουνδίας, σε σχήμα κατακόρυφου κυλίνδρου, ελαφρώς κυρτό, με κρεμόχρωμη μάζα καλυμμένη κυρίως από μούχλα geotrichum. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 16 ημέρες μετά την πήξη, οπότε το τυρί ζυγίζει μεταξύ 250 και 310 γραμμαρίων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Charolais παράγεται αποκλειστικά από ωμό, πλήρες, ελαφρά πηγμένο γάλα κατσίκας εντός καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής με κέντρο την πόλη Charolles, που καλύπτει τμήματα του Saône-et-Loire και παρακείμενες ζώνες. Το γάλα παράγεται και το τυρί κατασκευάζεται και ωριμάζει εξ ολοκλήρου εντός αυτής της περιοχής. Το πήγμα είναι γαλακτικό, χυτεύεται με κουτάλα σε ψηλά κυλινδρικά καλούπια· τα τυριά αλατίζονται από όλες τις πλευρές και αναποδογυρίζονται με το χέρι. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε δροσερό και υγρό χώρο για να ευνοηθεί η ανάπτυξη geotrichum· ενδέχεται επίσης να εμφανιστούν σημάδια μπλε penicillium. Στο τέλος της ελάχιστης περιόδου ωρίμανσης των 16 ημερών μετά την πήξη, το τυρί ζυγίζει μεταξύ 250 και 310 γραμμαρίων, έχει κεντρική διάμετρο μεταξύ 60 και 70 mm και ύψος 70 mm ή περισσότερο αλλά όχι περισσότερο από 85 mm. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία είναι τουλάχιστον 45 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού. Η τροφή των κατσικών πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από τη γεωγραφική περιοχή, βάσει συστήματος βοσκής· η ελάχιστη ετήσια περίοδος βοσκής ή/και χλωράς διατροφής είναι 150 ημέρες, και η βοσκήσιμη έκταση του κοπαδιού πρέπει να αποτελείται κατά τουλάχιστον 60 % από μόνιμα ή/και προσωρινά λιβάδια ηλικίας άνω των 4 ετών. Οι διαγονιδιακές καλλιέργειες απαγορεύονται σε όλες τις εκμεταλλεύσεις που παράγουν γάλα για το Charolais. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0838, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 15 Νοεμβρίου 2010, και φέρει αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014300.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 15 Νοεμβρίου 2010 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0838 (eAmbrosia: EUGI00000014300).
• Στο τέλος της ελάχιστης περιόδου ωρίμανσης 16 ημερών, κάθε τυρί πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 250 και 310 γραμμαρίων και να έχει ύψος τουλάχιστον 70 mm.
• Όλη η τροφή των κατσικών πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από τη γεωγραφική περιοχή· οι διαγονιδιακές καλλιέργειες απαγορεύονται σε όλες τις εκμεταλλεύσεις που προμηθεύουν γάλα για την ονομασία.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία φυσική επεξεργασία του γάλακτος: πρέπει να παραμένει ωμό και πλήρες καθ' όλη τη διάρκεια της τυροκομικής διαδικασίας.

Σημειώσεις γεύσης

Burgundian goat's milk small drum-shaped cheese aged 16+ days. Ivory paste with thin natural rind that develops blue-grey mottling with age, semi-firm to firm texture, mild fresh goat flavor evolving to assertive aged character — distinguished from other chèvres by its taller drum shape.

Χρήση HoReCa

Πιατέλα τυριών με επιλογή chèvre· κλασικό apéritif της Βουργουνδίας.

Συσκευασία

• single-drum-250-300g
• gift-pack-twin-500g