Châtaigne d'Ardèche

Châtaigne d'Ardèche είναι μια PDO που καλύπτει φρέσκα κάστανα με το φλοιό, αποφλοιωμένα ολόκληρα αποξηραμένα κάστανα και αλεύρι κάστανου που παράγονται από παλαιές τοπικές ποικιλίες Castanea sativa Miller προσαρμοσμένες στην περιοχή της Ardèche. Ο καρπός είναι ελλειπτικός με μυτερή κορυφή, μικρό ομφαλό και πυρήνα κρεμώδους λευκού έως ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Οι αναλυτικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν περισσότερο από 37% ξηρά ουσία και τουλάχιστον 34% ολικούς υδατάνθρακες ανά 100 g φρέσκου πυρήνα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0874, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 12 Απριλίου 2011 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014315, το Châtaigne d'Ardèche καλύπτει καρπούς παλαιών τοπικών ποικιλιών Castanea sativa Miller που σχηματίζουν ένα οικότυπο προσαρμοσμένο στις φυσικές συνθήκες της περιοχής της Ardèche. Η ονομασία εφαρμόζεται σε τρεις μορφές προϊόντος: φρέσκα κάστανα με το φλοιό, αποφλοιωμένα ολόκληρα αποξηραμένα κάστανα και αλεύρι κάστανου. Όλες οι εργασίες από τη συγκομιδή έως το τελικό προϊόν πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση λιπασμάτων και χημικών πρόσθετων, καθώς και τη χρήση εξοπλισμού δόνησης ή χημικών επεξεργασιών για την επιτάχυνση της πτώσης των καρπών· τα κάστανα πρέπει να συγκομίζονται μετά τη φυσική πτώση των καρπών, όταν είναι πλήρως ώριμα. Τα φρέσκα κάστανα που πωλούνται στους καταναλωτές συσκευάζονται σε παρτίδες το πολύ 100 καρπών ανά kg. Τα ολόκληρα αποξηραμένα κάστανα και το αλεύρι κάστανου πρέπει να περιέχουν το πολύ 10% υγρασία το καθένα. Η αποξήρανση πραγματοποιείται για τουλάχιστον επτά ημέρες με ζεστό αέρα θερμοκρασίας το πολύ 50 °C και πρέπει να ολοκληρώνεται έως τις 31 Ιανουαρίου μετά τη συγκομιδή. Το αλεύρι κάστανου πρέπει να έχει κόκκους το πολύ 800 μm, με τουλάχιστον το 80% των κόκκων να μην υπερβαίνει τα 300 μm. Κανένα δέντρο κάστανου δεν μπορεί να παράγει περισσότερα από 100 kg φρέσκων κάστανων ετησίως, και κανένα άλσος δεν μπορεί να παράγει κατά μέσο όρο περισσότερους από 5 τόνους φρέσκων κάστανων ανά εκτάριο ετησίως σε επίπεδο εκμετάλλευσης. Το ποσοστό αποξηραμένων κάστανων με ελαττώματα δεν μπορεί να υπερβαίνει το 5%.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 12 Απριλίου 2011 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0874 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014315).
• Η προδιαγραφή απαγορεύει τα λιπάσματα, τα χημικά πρόσθετα και κάθε εξοπλισμό δόνησης ή χημική επεξεργασία για την επιτάχυνση της πτώσης των καρπών.
• Η αποξήρανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον επτά ημέρες σε θερμοκρασίες ζεστού αέρα το πολύ 50 °C, και να ολοκληρώνεται έως τις 31 Ιανουαρίου μετά τη συγκομιδή.
• Οι φρέσκοι πυρήνες κάστανου πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 37% ξηρά ουσία και τουλάχιστον 34% ολικούς υδατάνθρακες ανά 100 g.

Σημειώσεις γεύσης

Ardèche chestnut AOP, multiple traditional varieties (Bouche Rouge, Comballe, Pourette, Sardonne, Aguyane, Garinche, Merle, Précoce des Vans). Sweet creamy starchy flesh, characteristic Cevenol-mountain flavor.

Χρήση HoReCa

Η πηγή σημειώνει ότι το Châtaigne d'Ardèche έχει μεταβεί από βασικό τρόφιμο για τον τοπικό πληθυσμό σε βασικό συστατικό της τοπικής κουζίνας, και ότι αρκετές τοπικές επιχειρήσεις το έχουν χρησιμοποιήσει ως κύριο συστατικό σε γλασαρισμένα κάστανα και γλυκό πουρέ κάστανου. Εμφανίζεται επίσης στα μενού αξιόλογων σεφ και περιλαμβάνεται στον κατάλογο της γαστρονομικής κληρονομιάς της Γαλλίας που εκπόνησε το Conseil National des Arts Culinaires.

Συσκευασία

• crate-fresh-10kg
• crate-fresh-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg
• dried-1kg
• marron-glacé-gift-300g
• chestnut-flour-500g
• chestnut-cream-jar-250g

Εποχικότητα