Chevrotin

Το Chevrotin είναι ένα γαλλικό τυρί PDO που παράγεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα κατσίκας, σε αγροκτήματα στις αλπικές οροσειρές της Savoie και της Haute-Savoie. Είναι τυρί πεπιεσμένης μάζας χωρίς μαγείρεμα με πλυμένη κόρα, κυλινδρικής μορφής, βάρους μεταξύ 250 και 350 γραμμαρίων, με εύπλαστη και κρεμώδη μάζα που περιγράφεται στην προδιαγραφή ως κρεμ στο χρώμα, ελαφρά αλμυρή και με γεύση κατσίκας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0246, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 31 Οκτωβρίου 2003, το Chevrotin κατατάσσεται ως τυρί (Κατηγορία 1.3) στο πλαίσιο των συστημάτων ποιότητας της ΕΕ. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι «Chevrotin»· το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000013551. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παράγεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα κατσίκας. Κάθε τυρί είναι κυλινδρικό, με διάμετρο 9 έως 12 cm, ύψος 3 έως 4,5 cm και βάρος μεταξύ 250 και 350 γραμμαρίων. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 40 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη αφυδάτωση, και η συνολική ξηρά ουσία δεν πρέπει να είναι κάτω από 45 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού. Η κόρα είναι πλυμένη και μπορεί να καλύπτεται μερικώς ή πλήρως μετά την ωρίμανση από μια λεπτή λευκή εξάνθηση που αποτελείται κυρίως από geotrichum. Η μάζα είναι εύπλαστη και κρεμώδης, μπορεί να έχει σκληρότερο κέντρο και μερικές μικρές τρύπες, και περιγράφεται ως κρεμ στο χρώμα, ελαφρά αλμυρή και με γεύση κατσίκας. Τα κοπάδια πρέπει να αποτελούνται κατά ελάχιστο 80 % από αλπικές κατσίκες, συμπεριλαμβανομένης της φυλής γνωστής ως «chèvre des Savoie». Το κύριο συστατικό της διατροφής των κατσικών πρέπει να είναι βλάστηση που βόσκεται στην περιοχή παραγωγής για πέντε μήνες ετησίως, και οι χορτονομές που παράγονται στην περιοχή πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 70 % της συνολικής ζωοτροφής εκφρασμένης σε ξηρά ουσία. Οι κτηνοτρόφοι πρέπει να διατηρούν ελάχιστο 1 000 m² βοσκοτόπου ανά κατσίκα. Απαγορεύονται τα γενετικώς τροποποιημένα φυτά και οι ζωοτροφές που προέρχονται από ΓΤΟ. Η παραγωγή γάλακτος, η παρασκευή τυριού και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Κάθε τυρί συσκευάζεται ολόκληρο σε ατομική συσκευασία με ψεύτικο πάτο κατασκευασμένο από λωρίδα ξύλου ελάτης· η συσκευασία μπορεί να ξεκινά από την 15η ημέρα ωρίμανσης. Η σφραγίδα αναγνώρισης στο τυρί είναι στρογγυλή.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 31 Οκτωβρίου 2003 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0246· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013551.
• Παράγεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα κατσίκας· κανένα άλλο γάλα δεν επιτρέπεται από την προδιαγραφή.
• Τα κοπάδια πρέπει να αποτελούνται κατά ελάχιστο 80 % από αλπικές κατσίκες, συμπεριλαμβανομένης της φυλής «chèvre des Savoie», σε ολόκληρο το κοπάδι.
• Κάθε τυρί συσκευάζεται ολόκληρο σε ατομική συσκευασία με ψεύτικο πάτο κατασκευασμένο από λωρίδα ξύλου ελάτης, από την 15η ημέρα ωρίμανσης.

Σημειώσεις γεύσης

Savoyard goat's milk pressed semi-cooked cheese (the goat-milk counterpart to Reblochon, made by same alpine farmers from chevrière flocks). Aged 21+ days. Pinkish-orange washed rind, ivory paste, supple creamy texture, balanced goat-milk flavor with light tang and delicate mountain-flora notes.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages με επιλογή από τη Savoie· tartiflette de chèvre· σπάνια γαστρονομική σύζευξη για λάτρεις του chèvre σε αλπικά εστιατόρια.

Συσκευασία

• wheel-full-250-350g
• wheel-half-vacuum-150g

Εποχικότητα