Comté

Το Comté είναι ένα πεσμένο, μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στο Jura Massif από ωμό πλήρες γάλα που προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες φυλής Montbéliarde ή Simmental française, ή διασταυρώσεις των δύο φυλών. Ωριμάζει για τουλάχιστον 120 ημέρες εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής και διατίθεται στην αγορά σε τροχούς βάρους 32 έως 45 kg. Καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0116.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Comté παράγεται εξ ολοκλήρου από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα που προέρχεται από αγέλες αγελάδων Montbéliarde τύπου φυλής 46, Simmental française τύπου φυλής 35, ή πιστοποιημένων διασταυρώσεων των δύο φυλών. Το γάλα πρέπει να συλλέγεται εντός κυκλικής περιοχής διαμέτρου όχι μεγαλύτερης από 25 km και δεν επιτρέπεται να συλλέγεται εκτός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Η χρήση ζυμωμένων χορταριών, συμπεριλαμβανομένης της σιλάζ, απαγορεύεται στη διατροφή του γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφείου καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Η συμπληρωματική τροφή περιορίζεται σε 1 800 kg ανά γαλακτοπαραγωγό αγελάδα ετησίως, και πρέπει να διατηρείται τουλάχιστον 1 εκτάριο βοσκότοπου ανά γαλακτοπαραγωγό αγελάδα στην εκμετάλλευση. Το τυρί έχει πεσμένη, μαγειρεμένη ζύμη, αλατίζεται στην επιφάνεια ή σε άλμη, και πρέπει να συμπληρώνει ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 120 ημερών πριν από τη διάθεσή του στην αγορά. Κατά τη διάθεση στην αγορά, η ζύμη έχει χρώμα από ελεφαντόδοντο έως κίτρινο. Κάθε τροχός ζυγίζει 32 έως 45 kg, έχει διάμετρο 55 έως 75 εκατοστά και ύψος πλευράς 8 έως 13 cm. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ελάχιστη 45 g και μέγιστη 54 g ανά 100 g τυριού μετά από πλήρη αποξήρανση· η ξηρά ουσία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 62 g ανά 100 g τυριού. Πριν από την έξοδο από το κελάρι ωρίμανσης, μια πράσινη ή τούβλο-καφέ ταινία επικολλάται στην πλευρά κάθε τροχού, και μια οβάλ πράσινη πλάκα καζεΐνης που φέρει τον αριθμό της μονάδας παραγωγής και τον μήνα παραγωγής τοποθετείται σε αυτόν. Κάθε συσκευασμένο τμήμα πρέπει να φέρει το λογότυπο «Comté clochettes vertes». Η παραγωγή γάλακτος, η παρασκευή τυριού και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Το Comté καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012899.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0116, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012899.
• Μόνο αγελάδες Montbéliarde (τύπος φυλής 46), Simmental française (τύπος φυλής 35), ή πιστοποιημένες διασταυρώσεις των δύο φυλών επιτρέπεται να παρέχουν γάλα για το Comté.
• Τα ζυμωμένα χορτάρια και η σιλάζ απαγορεύονται στη διατροφή του γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφείου καθ' όλη τη διάρκεια του έτους· επιτρέπονται μόνο μη μεταλλαγμένες πρώτες ύλες ζωοτροφών.
• Κάθε τροχός πρέπει να ζυγίζει 32 έως 45 kg και να έχει διάμετρο 55 έως 75 cm, με ύψος πλευράς 8 έως 13 cm· απαιτείται ελάχιστη ωρίμανση 120 ημερών.

Σημειώσεις γεύσης

Franche-Comté alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), Montbéliarde and Simmental breeds, aged minimum 4 months, typically 6-18 months, premium "Comté Extra-Vieux" 24-36+ months. Pale ivory-yellow to deep amber, firm dense texture with occasional small crystalline tyrosine, intensely complex flavor: young (4-8 mo) milky-floral, classic (12-18 mo) hazelnut-butter-salted, vieux (24+ mo) tobacco-leather-caramel-roasted-nut. France's most-produced AOP cheese.

Χρήση HoReCa

Βάση για plateau de fromages· χρησιμοποιείται σε fondue comtoise, soufflé au Comté, gratin de macaroni, gougères και cheese tartines· ταιριάζει με Vin Jaune, Champagne και Sauternes.

Συσκευασία

• wheel-full-32-45kg
• wheel-quarter-vacuum-8-12kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• grated-pre-pack-100g
• shaved-tray-100g
• gift-pack-aged-300g