Coppa de Corse

Ένα κορσικανικό αλλαντικό PDO παρασκευασμένο από τον αυχένα χοίρων της τοπικής φυλής Nustrale, αλατισμένο, ωριμασμένο και παλαιωμένο για τουλάχιστον πέντε μήνες, συμπεριλαμβανομένης μιας φάσης ωρίμανσης άνω των δύο μηνών που διεξάγεται αποκλειστικά σε φυσικές περιβαλλοντικές συνθήκες. Το άπαχο κρέας είναι κόκκινο έως βαθυκόκκινο και μαρμαρωμένο, με σφιχτή και λεία υφή και αναλογία λίπους προς άπαχο κρέας μεταξύ 30 και 50 %.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0992, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 26 Απριλίου 2012, και καταγεγραμμένο στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000014294, το 'Coppa de Corse'/'Coppa de Corse — Coppa di Corsica' παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Κορσικής από τον αυχένα χοίρων της φυλής Nustrale, που σφάζονται μεταξύ 12 και 36 μηνών ηλικίας με βάρος σφαγίου 85 kg έως 140 kg. Το φρέσκο κομμάτι κόβεται στο πέμπτο πλευρό, με δύο κομμάτια ανά χοίρο· απαγορεύονται όλες οι διαδικασίες που περιλαμβάνουν αρνητικές θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης και της βαθιάς κατάψυξης. Μετά τον απογαλακτισμό, τα ζώα εκτρέφονται ελεύθερης βοσκής σε δασολιβαδικές εκτάσεις· κατά την τελική φάση πάχυνσης τρέφονται κυρίως με κάστανα και βελανίδια, με το κριθάρι ως μοναδικό εγκεκριμένο συμπλήρωμα. Για την αλάτιση χρησιμοποιείται αποκλειστικά θαλασσινό αλάτι, χωρίς να επιτρέπονται συντηρητικά. Η συνολική περίοδος αλάτισης, ωρίμανσης και παλαίωσης διαρκεί τουλάχιστον πέντε μήνες, εκ των οποίων η φάση παλαίωσης μόνη της υπερβαίνει τους δύο μήνες και διεξάγεται αποκλειστικά σε φυσικές περιβαλλοντικές συνθήκες. Το τελικό προϊόν έχει μήκος μεταξύ 25 cm και 35 cm, κυλινδρικό σχήμα και ξηρό βάρος 0,8 kg έως 2,2 kg. Παρουσιάζεται σε φυσικό έντερο χοίρου ή επενδεδυμένο με χοιρινό λίπος και δεμένο με σπάγκο ή δίχτυ. Η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ πρέπει να είναι τουλάχιστον 45 % και τα ενδομυϊκά λιπίδια τουλάχιστον 6 % του ξηρού προϊόντος.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 26 Απριλίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0992· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014294.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει όλες τις διαδικασίες που περιλαμβάνουν αρνητικές θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης και της βαθιάς κατάψυξης, σε οποιοδήποτε στάδιο.
• Ως συντηρητικό χρησιμοποιείται αποκλειστικά θαλασσινό αλάτι· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα άλλο συντηρητικό.
• Η τελική φάση πάχυνσης απαιτεί οι χοίροι να τρέφονται κυρίως με κάστανα ή/και βελανίδια, με το κριθάρι ως μοναδικό εγκεκριμένο συμπλήρωμα.

Σημειώσεις γεύσης

Corsican cured pork shoulder/neck (analogous to Italian coppa) from local pig breeds (Nustrale primarily), aged minimum 7 months. Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely savory flavor with herb-de-maquis notes (fennel, juniper, myrtle from acorn-and-chestnut diet).

Χρήση HoReCa

Η πηγή αναφέρει ότι η κατανάλωση του 'Coppa de Corse'/'Coppa de Corse — Coppa di Corsica' ξεκινά τον Απρίλιο και λήγει το αργότερο τον Νοέμβριο, ότι καταναλώνεται ευρέως και καθημερινά στο νησί, και ότι συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g