Crème de Bresse

Το Crème de Bresse είναι μια γαλλική κρέμα PDO που παράγεται στην περιοχή Bresse, σε κοινότητες των διαμερισμάτων Ain, Saône-et-Loire και Jura. Υπάρχει σε δύο μορφές — ημίπαχτη και παχιά — και οι δύο λαμβάνονται αποκλειστικά μέσω οργανικής ωρίμανσης με γαλακτικά βακτήρια, χωρίς να επιτρέπεται η προσθήκη πηκτικών, αρωματικών ουσιών ή ομογενοποίηση. Τα ελάχιστα όρια λιπαρών διαφέρουν μεταξύ των δύο τύπων, όπως ορίζεται από την προδιαγραφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Crème de Bresse κατέχει καθεστώς PDO καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-FR-1046, με ευρωπαϊκή προστασία που χορηγήθηκε στις 18 Οκτωβρίου 2012 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014307). Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει καθορισμένες κοινότητες στα διαμερίσματα Ain, Saône-et-Loire και Jura. Η προδιαγραφή καλύπτει δύο διακριτούς τύπους κρέμας. Η ημίπαχτη κρέμα πρέπει να φτάνει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 36 γραμμαρίων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος· η παχιά κρέμα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον 33 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Και οι δύο υφίστανται οργανική ωρίμανση με αποικίες γαλακτικών βακτηρίων που παράγουν οξύ και άρωμα. Η ομογενοποίηση απαγορεύεται και για τους δύο τύπους, όπως και η προσθήκη πηκτικών, αρωματικών ουσιών, χρωστικών, αντιοξειδωτικών και αποξινιστικών. Οι κρέμες ορού γάλακτος και οι ανασυσταθείσες, κατεψυγμένες ή βαθιά κατεψυγμένες κρέμες αποκλείονται επίσης. Το ωμό, πλήρες γάλα που χρησιμοποιείται πρέπει να αποκρεμίζεται εντός 36 ωρών από τη συλλογή και πρέπει να παρουσιάζει, κατά την παραλαβή, τιμή pH μεταξύ 6,4 και 6,9, με δείκτη λιπόλυσης που δεν υπερβαίνει τα 0,80 meq ανά 100 γραμμάρια λίπους. Τουλάχιστον το 80% της συνολικής ετήσιας σιτηρεσίου του αγέλης, εκφρασμένο ως ξηρή ουσία, πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή, και το σύστημα διατροφής πρέπει να βασίζεται σε χονδροειδείς ζωοτροφές που αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 75% της μέσης συνολικής ετήσιας σιτηρεσίου των αγελάδων. Η αγέλη πρέπει να βόσκει τουλάχιστον 150 ημέρες ετησίως.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 18 Οκτωβρίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-FR-1046 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014307).
• Ο ημίπαχτος τύπος απαιτεί ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 36 γραμμαρίων ανά 100 γραμμάρια· ο παχύς τύπος απαιτεί τουλάχιστον 33 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.
• Η ομογενοποίηση και η προσθήκη πηκτικών ή αρωματικών ουσιών απαγορεύονται ρητά από την προδιαγραφή.
• Το ωμό γάλα πρέπει να αποκρεμίζεται εντός 36 ωρών από τη συλλογή και πρέπει να παρουσιάζει κατά την παραλαβή δείκτη λιπόλυσης που δεν υπερβαίνει τα 0,80 meq ανά 100 γραμμάρια λίπους.

Σημειώσεις γεύσης

Bresse-Bressois cow's milk crème fraîche AOP, lactic-fermented thick-set cream. Bright ivory color, dense smooth texture, fresh tangy flavor with characteristic Bresse-grass-fed sweetness; minimum 36% fat content per AOP rules.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι η ημίπαχτη κρέμα χρησιμοποιείται σε πιάτα που μαγειρεύονται αργά σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως γκρατέν πατάτας και κοτόπουλο με κρέμα, ενώ η παχιά κρέμα χρησιμοποιείται παραδοσιακά ωμή για να καλύψει φρούτα ή λευκά τυριά, ή σε πιάτα που μαγειρεύονται για σύντομο χρονικό διάστημα σε μέτριες θερμοκρασίες. Οι περιφερειακές παρασκευές που αναφέρονται περιλαμβάνουν poulet de Bresse με κρέμα, ψάρι ή quenelles με κρεμώδη σάλτσα, brioche, καθώς και τοπικές τάρτες και galettes.

Συσκευασία

• tub-200g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• tub-bulk-3kg
• professional-bulk-5L