Crottin de Chavignol

Ένα μικρό επίπεδο-κυλινδρικό τυρί από ωμό αιγινό γάλα που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο την περιοχή Pays-Fort sancerrois του Cher, με τμήματα του Loiret και της Nièvre. Λαμβάνεται με γαλακτική πήξη με μικρή ποσότητα πυτιάς, προστράγγισμα σε ύφασμα και ωρίμανση για τουλάχιστον 10 ημέρες από τη μορφοποίηση. Αναγνωρίζεται επίσης ένα στάδιο «repassé», κατά το οποίο το τυρί ωριμάζει σε κλειστό περιβάλλον μέχρι να μαλακώσει και να σκουρύνει.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0117, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012900, και με χορήγηση προστασίας από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996, το 'Crottin de Chavignol'/'Chavignol' καλύπτει ένα μικρό επίπεδο-κυλινδρικό τυρί που παρασκευάζεται από ωμό πλήρες αιγινό γάλα με γαλακτική πήξη και προσθήκη μικρής ποσότητας πυτιάς. Το τυρόπηγμα προστραγγίζεται σε ύφασμα πριν από τη μορφοποίηση. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 10 ημέρες από την ημερομηνία μορφοποίησης. Το σχήμα είναι επίπεδος κύλινδρος με στρογγυλεμένες άκρες· η κεντρική διάμετρος είναι μεγαλύτερη από τις διαμέτρους της κορυφής και της βάσης. Η συνολική περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία ανά τυρί πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 37 g και 45 g· η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 45 % της ξηράς ουσίας· και το βάρος κατά την έξοδο από την επιχείρηση πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 60 g και 90 g. Έως την 1η Ιανουαρίου 2017 το αργότερο, τα κοπάδια πρέπει να αποτελούνται αποκλειστικά από αίγες της φυλής Alpine. Οι χονδροειδείς ζωοτροφές πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον 50 % της ξηράς ουσίας της ημερήσιας μερίδας και να αποτελούνται από τουλάχιστον 70 % χόρτο, σανό ή χορτοδέματα· οι ενσιρωμένες ζωοτροφές δεν επιτρέπονται. Η παραγωγή γάλακτος, η τυροκομία και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία καλύπτει δήμους στα διαμερίσματα Cher, Loiret και Nièvre. Μια παραλλαγή «repassé» — καλυμμένη με μπλε Penicillium και ωριμασμένη σε κλειστό περιβάλλον μέχρι να μαλακώσει, με φλοιό που μπορεί να γίνει πιο σκούρος ή καφέ — αναγνωρίζεται ρητά από την προδιαγραφή. Κάθε τυρί ή παρτίδα πρέπει να φέρει την ονομασία του προϊόντος, τις λέξεις «appellation d'origine protégée» και το σύμβολο PDO της ΕΕ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0117· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012900.
• Η προδιαγραφή ορίζει τη συνολική περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία μεταξύ 37 g και 45 g ανά τυρί και μέγιστο βάρος 90 g κατά την έξοδο από την επιχείρηση.
• Έως την 1η Ιανουαρίου 2017 το αργότερο, τα κοπάδια πρέπει να αποτελούνται αποκλειστικά από αίγες της φυλής Alpine· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Οι ενσιρωμένες ζωοτροφές δεν επιτρέπονται· οι χονδροειδείς ζωοτροφές πρέπει να αποτελούνται από τουλάχιστον 70 % χόρτο, σανό ή χορτοδέματα.

Σημειώσεις γεύσης

Berry-Sancerrois goat's milk small button-shaped cheese aged 10+ days, evolves dramatically with age: young (10-20 days, white pelliclé and creamy), demi-sec (20-30 days, firmer ivory), bleui (30-50 days, blue-grey mold), repassé (50+ days, hard amber, very intense). Tangy goat-milk flavor evolves from fresh-floral to intensely sharp-savory.

Χρήση HoReCa

**Crottin chaud** — warmed on toast over salade verte, the iconic French bistro starter; aged versions on plateau de fromages; classic Sancerre wine pairing.

Συσκευασία

• single-button-60g
• single-button-50g
• gift-tray-6x60g
• gift-tray-12x60g

Εποχικότητα