Emmental de Savoie

Ένα σκληρό πιεστό τυρί από ωμό αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή των γαλλικών διαμερισμάτων της Savoie. Οι τροχοί κυμαίνονται από 72 έως 80 cm σε διάμετρο και πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 60 kg μετά την ωρίμανση. Η μάζα περιέχει καλά ορισμένα, ομοιόμορφα κατανεμημένα ανοίγματα που κυμαίνονται σε μέγεθος από μικρό κεράσι έως καρύδι, και η προδιαγραφή περιγράφει μια έντονη, φρουτώδη γεύση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Emmental de Savoie είναι ένα σκληρό πιεστό τυρί που παράγεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα σε ωμή κατάσταση, καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0179, με κοινοτική προστασία από τις 21 Ιουνίου 1996. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000013195. Οι τροχοί πρέπει να έχουν διάμετρο από 72 έως 80 cm, ύψος που κυμαίνεται από 14 cm ως ελάχιστο κατακόρυφο εξωτερικό χείλος έως 32 cm ως μέγιστο κατακόρυφο υψηλότερο σημείο, και πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 60 kg μετά την ωρίμανση. Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 28 %, ολικό ξηρό εκχύλισμα τουλάχιστον 62 % μετρούμενο σε τμήμα χωρίς κόρα την 75η ημέρα, και μέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι 0,4 g ανά 100 g τυριού. Η κόρα είναι κιτρινωπή-καφέ, χωρίς κηλίδες ή ατέλειες. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από αγέλες στις οποίες τουλάχιστον το 75 % των αγελάδων ανήκει στις φυλές Abondance, Montbéliarde ή Tarentaise. Όλες οι χονδρές ζωοτροφές για τις γαλακτοπαραγωγές αγελάδες πρέπει να προέρχονται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει συγκεκριμένους δήμους στα διαμερίσματα Haute-Savoie και Savoie. Όλα τα στάδια παραγωγής — παραγωγή γάλακτος, συλλογή, επεξεργασία και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Emmental de Savoie, το όνομα και τη διεύθυνση του παραγωγού ή του ωριμαστή, την ονομασία του φορέα πιστοποίησης, και αναφορά στη γεωγραφική προέλευση σε μία πλευρά ή στο εξωτερικό χείλος του τροχού, εκτός εάν το τυρί παρουσιάζεται σε κύβους ή τριμμένο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0179· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013195.
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται από αγέλες που αποτελούνται τουλάχιστον κατά 75 % από αγελάδες φυλών Abondance, Montbéliarde ή Tarentaise.
• Οι τροχοί πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 60 kg μετά την ωρίμανση και να έχουν διάμετρο από 72 έως 80 cm.
• Η προδιαγραφή απαιτεί αποκλειστικά ωμό γάλα· καμία άλλη επεξεργασία γάλακτος δεν επιτρέπεται βάσει της ισχύουσας προδιαγραφής.

Σημειώσεις γεύσης

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

Χρήση HoReCa

Το Emmental de Savoie μπορεί να πωληθεί ως ολόκληρος τροχός, τμήμα τροχού, μπάρες, φέτες, τριμμένο ή σε κύβους, καλύπτοντας τόσο τη χρήση στην παρασκευή τροφίμων όσο και την άμεση κατανάλωση.

Συσκευασία

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g