Farine de blé noir de Bretagne

Farine de blé noir de Bretagne είναι αλεύρι φαγόπυρου που αλέθεται από σπόρους Fagopyrum esculentum που καλλιεργούνται εντός της ιστορικής Βρετάνης. Η προδιαγραφή περιορίζει τις επιτρεπόμενες ποικιλίες στις la Harpe και/ή Tetra Harpe και απαιτεί όλα τα στάδια από την καλλιέργεια έως την επεξεργασία να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Το αλεύρι διακρίνεται από πιο έντονο χρώμα σε σχέση με το αλεύρι φαγόπυρου που παράγεται αλλού στη Γαλλία ή από εισαγόμενους σπόρους.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 26 Σεπτεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0555 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013902), το Farine de blé noir de Bretagne — καταχωρισμένο επίσης υπό τη βρετονική γλωσσική μορφή Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh — είναι αλεύρι που λαμβάνεται με άλεση σπόρων φαγόπυρου (Fagopyrum esculentum). Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο δύο ποικιλίες: la Harpe και/ή Tetra Harpe. Το χρώμα του αλεύρου, μετρούμενο σε κλίμακα από 0 έως 100, πρέπει να είναι 75 ή υψηλότερο· όσο χαμηλότερη είναι η τιμή L, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα. Η οξύτητα του αλεύρου πρέπει να έχει pH μεγαλύτερο από 6, και η υγρασία του αποθηκευμένου τελικού προϊόντος πρέπει να διατηρείται στο 14,5 % ή χαμηλότερα. Η γεωγραφική περιοχή αντιστοιχεί στην ιστορική Βρετάνη, που περιλαμβάνει τα διαμερίσματα Côtes d'Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan και Loire Atlantique, μαζί με τις περιφέρειες Pouancé και Candé στο Maine et Loire και Saint-Aignan sur Roë στη Mayenne. Η καλλιέργεια, η ξήρανση, η διαλογή, η αποθήκευση και η επεξεργασία του φαγόπυρου πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το αλεύρι μπορεί να πωλείται χύμα ή συσκευασμένο σε σακούλες των 0,5 έως 25 kg. Η συσκευασία πρέπει να φέρει τις λέξεις «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη» και/ή το κοινοτικό λογότυπο. Η προδιαγραφή αποδίδει το πιο έντονο χρώμα του αλεύρου στο συγκριτικά λεπτό περίβλημα σπόρου του βρετονικού φαγόπυρου, το οποίο μετράται μεταξύ 0,10 και 0,15 mm, έναντι 0,15 έως 0,23 mm για σπόρους από άλλες περιοχές παραγωγής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 26 Σεπτεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0555, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013902.
• Επιτρέπονται μόνο δύο ποικιλίες: la Harpe και/ή Tetra Harpe· καμία άλλη ποικιλία δεν εξουσιοδοτείται από την προδιαγραφή.
• Το χρώμα του αλεύρου πρέπει να μετράται 75 ή υψηλότερα σε κλίμακα από 0 έως 100, και η υγρασία του αποθηκευμένου τελικού προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14,5 %.
• Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει πέντε διαμερίσματα της ιστορικής Βρετάνης καθώς και συγκεκριμένες περιφέρειες στο Maine et Loire και τη Mayenne.

Σημειώσεις γεύσης

Brittany buckwheat flour IGP, distinctive grey-flecked dark flour, characteristic earthy-nutty buckwheat flavor.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή αναφέρει ότι το Farine de blé noir de Bretagne προορίζεται για κατανάλωση σε crêpes (λεπτές, γενικά γλυκές τηγανίτες) και galettes (πιο χοντρές, κυρίως αλμυρές τηγανίτες), και σημειώνει μια μακροχρόνια παράδοση κατανάλωσης galette-saucisse, μιας χοντρής τηγανίτας τυλιγμένης γύρω από λουκάνικο.

Συσκευασία

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg