Farine de Petit Épeautre de Haute-Provence

Το Farine de Petit Épeautre de Haute Provence είναι αλεύρι που παράγεται με άλεση Triticum monococcum καλλιεργημένου εντός μιας οριοθετημένης ζώνης 235 δήμων σε τέσσερα départements της νοτιοανατολικής Γαλλίας, όλοι σε υψόμετρο άνω των 400 μέτρων. Η ονομασία καλύπτει τόσο ολικής άλεσης όσο και κοσκινισμένους τύπους αλεύρου και απαγορεύει τη χρήση συνθετικών χημικών προϊόντων και προσθέτων άλεσης καθ' όλη τη διάρκεια της παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρημένο ως PGI στις 20 Ιουνίου 2005 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0476 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013666), το Farine de Petit Épeautre de Haute Provence καλύπτει αλεύρι παραγόμενο από μικρό σιτάρι ζέα, Triticum monococcum, που καλλιεργείται, αποφλοιώνεται και αλέθεται σε πέτρινους μύλους εντός μιας καθορισμένης περιοχής 235 δήμων σε υψόμετρο άνω των 400 μέτρων, στα départements Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme και Vaucluse. Η προδιαγραφή απαιτεί οι σπόροι να προέρχονται από την εντός της γεωγραφικής περιοχής, να εφαρμόζεται αμειψισπορά και η σπορά να πραγματοποιείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Απαγορεύεται η χρήση συνθετικών χημικών προϊόντων. Η λίπανση περιορίζεται σε μέγιστο 60 μονάδες αζώτου, 60 μονάδες καλίου και 60 μονάδες φωσφόρου ανά εκτάριο. Η μέγιστη απόδοση σε κόκκους, με φλοιό, είναι 40 κουιντάλια ανά εκτάριο. Ο αποφλοιωμένος κόκκος πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη άνω του 10,5 % και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 14 %. Το ελάχιστο ειδικό βάρος του μη επεξεργασμένου κόκκου είναι 77 kg/hl. Αναγνωρίζονται δύο τύποι αλεύρου: ολικής άλεσης, με ποσοστό ανόργανων ουσιών άνω του 1,8 %, και κοσκινισμένο, με ποσοστό ανόργανων ουσιών κάτω του 1,8 %. Η άλεση πραγματοποιείται χωρίς πρόσθετα και χωρίς ύγρανση του κόκκου. Η επεξεργασία σε αλεύρι πρέπει να ολοκληρώνεται εντός έξι μηνών από την αποφλοίωση, και οι παρτίδες πρέπει να αλέθονται εντός τριών μηνών από την παράδοση στον μύλο. Η βέλτιστη ημερομηνία χρήσης του αλεύρου είναι εννέα μήνες από την ημερομηνία άλεσης. Ο φορέας ελέγχου είναι η ULASE, Organisme Certificateur, με έδρα στο Loriol sur Drome. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την εμπορική ονομασία, την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη, την αναγνώριση παρτίδας άλεσης, το καθαρό βάρος, την βέλτιστη ημερομηνία χρήσης και το όνομα και τη διεύθυνση του συσκευαστή.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρημένο ως PGI στις 20 Ιουνίου 2005 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0476, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013666.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση συνθετικών χημικών προϊόντων και την προσθήκη οποιωνδήποτε προσθέτων κατά την άλεση.
• Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει 235 δήμους, όλους σε υψόμετρο άνω των 400 μέτρων, σε τέσσερα départements της νοτιοανατολικής Γαλλίας.
• Η παραδοσιακή άλεση σε πέτρινους μύλους στο πλαίσιο της ονομασίας επιτρέπεται μόνο από παραγωγούς που αλέθουν, στη δική τους εκμετάλλευση, κόκκους που οι ίδιοι έχουν παράγει.

Σημειώσεις γεύσης

Stone-ground einkorn flour from Haute-Provence einkorn (above). Pale beige color, distinctive nutty-grain flavor.

Χρήση HoReCa

Σύμφωνα με την προδιαγραφή, το αλεύρι μικρού σιταριού ζέα από την Haute Provence χρησιμοποιείται για την παραγωγή χρυσαφένιου ψωμιού τοστ.

Συσκευασία

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg