Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος με μπλε φλέβες, μη πιεσμένο και μη μαγειρεμένο, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο τα βουνά Forez, στα διαμερίσματα Puy-de-Dôme, Loire και τμήματα του Cantal. Η προδιαγραφή απαιτεί κυλινδρικό σχήμα ύψους μεταξύ 17 και 21 cm και διαμέτρου μεταξύ 12,5 και 14 cm, βάρους μεταξύ 1,9 και 2,5 kg, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 50 % μετά από πλήρη αφυδάτωση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Fourme d'Ambert κατέχει καθεστώς PDO καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-FR-0119, με ευρωπαϊκή προστασία που χορηγήθηκε στις 2 Ιουλίου 1996· ο αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia είναι EUGI00000012902. Το τυρί είναι μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο, ζυμωμένο και αλατισμένο τυρί με μπλε φλέβες, παρασκευασμένο από πυτιασμένο αγελαδινό γάλα. Η κόρα είναι ανοιχτό γκρι έως γκρι στο χρώμα και μπορεί να φέρει λευκές, κίτρινες και κόκκινες μούχλες στην επιφάνεια με μπλε ανταύγεια· το εσωτερικό είναι λευκό έως κρεμ με ρωγμές και ομοιόμορφη κατανομή μπλε έως πράσινων φλεβών. Το ωριμασμένο τυρί πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία τουλάχιστον 50 % και περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 50 % μετά από πλήρη αφυδάτωση. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να τρέφονται αποκλειστικά με χορτονομή από την εντός της γεωγραφικής περιοχής, με υποχρεωτική βόσκηση όταν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες. Το γάλα δεν επιτρέπεται να παραμένει στην εκμετάλλευση για περισσότερες από 48 ώρες μετά την πρώτη άμελξη. Η πήξη με πυτιά μόνο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία μεταξύ 30 και 35 °C. Οπές ανοίγονται στο τυρί από την τέταρτη ημέρα μετά την πήξη, σε θερμοκρασία δωματίου 6 έως 15 °C. Η ωρίμανση στη συνέχεια πραγματοποιείται σε κελάρι ή αίθουσα ωρίμανσης που διατηρείται στους 6 έως 12 °C και σχετική υγρασία 90 έως 98 % για τουλάχιστον 17 ημέρες. Η ονομασία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πριν από την 28η ημέρα μετά την πήξη. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις 'Appellation d'Origine Contrôlée'. Ο έλεγχος διενεργείται από το I.N.A.O. και το D.G.C.C.R.F.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0119· αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000012902.
• Η προδιαγραφή απαιτεί κύλινδρο ύψους μεταξύ 17 και 21 cm και διαμέτρου μεταξύ 12,5 και 14 cm, βάρους μεταξύ 1,9 και 2,5 kg.
• Η ονομασία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πριν από την 28η ημέρα μετά την πήξη· η ωρίμανση στους 6 έως 12 °C και σχετική υγρασία 90 έως 98 % πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 17 ημέρες.
• Μια τροποποίηση του 2010 διαχώρισε επίσημα το Fourme d'Ambert από την προηγουμένως κοινή ονομασία 'Fourme d'Ambert or Fourme de Montbrison', αναγνωρίζοντάς τα ως δύο διακριτά προϊόντα.

Σημειώσεις γεύσης

Auvergne cow's milk blue cheese in distinctive tall cylindrical shape, aged minimum 28 days. Pale ivory paste with delicate evenly-distributed blue-green Penicillium veining, semi-soft moist creamy texture, balanced gentle blue flavor — among the mildest French blues.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages (gentle blue option); melted in tartes salées; with pears and walnuts; gateaway blue for cheese-shy diners; pairs with Sauternes and late-harvest wines.

Συσκευασία

• wheel-full-2-2.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g