Fourme de Montbrison

Το Fourme de Montbrison είναι ένα μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος με μπλε φλέβες, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή των βουνών Forez, σε 33 κοινότητες των διαμερισμάτων Loire και Puy-de-Dôme. Η πορτοκαλόχρωμη κόρα του, το αλάτισμα του τυροπήγματος μέσα στο καλούπι και το στράγγισμα σε ρητινώδεις ξύλινες σχάρες το διακρίνουν από άλλα μπλε τυριά.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Fourme de Montbrison παράγεται από αγελαδινό γάλα που έχει υποστεί πήξη με πυτιά και έχει κυλινδρικό σχήμα, ύψους μεταξύ 17 και 21 cm και διαμέτρου μεταξύ 11,5 και 14,5 cm, με βάρος μεταξύ 2,1 και 2,7 kg. Το τυρί είναι μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο, ζυμωμένο και αλατισμένο με προσθήκη αλατιού στο τυρόπηγμα κατά την τοποθέτησή του στο καλούπι. Η κόρα είναι ξηρή και πορτοκαλόχρωμη, με ανθό στον οποίο μπορεί επίσης να υπάρχουν λευκές, κίτρινες και κόκκινες μούχλες. Το εσωτερικό είναι κρεμ χρώματος με ελαφρές ρωγμές και μαρμάρωση από ανοιχτόχρωμες μπλε φλέβες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 52 % μετά από πλήρη αφυδάτωση, και η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία του ώριμου τυριού πρέπει να είναι τουλάχιστον 52 %. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει 33 κοινότητες κατά μήκος των βουνών Forez στα διαμερίσματα Loire και Puy-de-Dôme. Το γάλα πρέπει να παράγεται και το τυρί να κατασκευάζεται, να ωριμάζει και να συντηρείται για 32 ημέρες μετά την πήξη εντός αυτής της περιοχής. Μετά την αφαίρεση από το καλούπι, το τυρί αλατίζεται ελαφρά εξωτερικά και τοποθετείται σε ρητινώδεις ξύλινες σχάρες για τουλάχιστον έξι ημέρες σε θερμοκρασία που διατηρείται μεταξύ 18 και 22 °C. Από την 10η ημέρα μετά την πήξη, ανοίγονται οπές στο τυρί, το οποίο στη συνέχεια ωριμάζει σε σταθερή θερμοκρασία 6 °C έως 12 °C για τουλάχιστον 15 ημέρες. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία Fourme de Montbrison και τις λέξεις «Appellation d'Origine Contrôlée». Η εποπτεία ασκείται από το I.N.A.O. και το D.G.C.C.R.F. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0542, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013928.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0542, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013928.
• Το τυρόπηγμα αλατίζεται στη μάζα και στραγγίζεται σε ρητινώδεις ξύλινες σχάρες — τεχνικές που η προδιαγραφή χαρακτηρίζει ως τυπικές αυτής της ονομασίας.
• Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται σε 33 κοινότητες κατά μήκος των βουνών Forez στα διαμερίσματα Loire και Puy-de-Dôme· καμία παραγωγή γάλακτος ή τυριού εκτός αυτής της περιοχής δεν μπορεί να φέρει την ονομασία.
• Το Fourme de Montbrison αγροτικής παραγωγής πρέπει να κατασκευάζεται από μη παστεριωμένο πλήρες γάλα, μη τυποποιημένο ως προς τα λιπαρά και τις πρωτεΐνες.

Σημειώσεις γεύσης

Forez cow's milk blue cheese (close relative of Fourme d'Ambert in cylindrical shape), aged minimum 32 days, traditional gouttière-aged on pine planks. Pale ivory paste, slightly drier and firmer than Ambert, with characteristic blue-green veining and pine-resin influence from gouttière aging — slightly more pronounced flavor than Ambert.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages· προτιμάται από εστιατόρια της περιοχής Forez.

Συσκευασία

• wheel-full-2.1-2.7kg
• wheel-half-vacuum-1.2kg
• wedge-vacuum-300g