Haricot Tarbais

Το Haricot tarbais είναι ένα λευκό φασόλι της種 Phaseolus vulgaris, που καλλιεργείται ως αναρριχώμενο φυτό και πωλείται φρέσκο στο λοβό, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο. Η προδιαγραφή απαιτεί τον πολλαπλασιασμό, την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την αποξήρανση και τη διαλογή να πραγματοποιούνται εντός μιας καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής που охватывает τέσσερα διαμερίσματα της νοτιοδυτικής Γαλλίας, και ορίζει ελάχιστα φυσικά πρότυπα τόσο για το φρέσκο όσο και για το αποξηραμένο προϊόν.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0080, με κοινοτική προστασία από τις 21 Αυγούστου 1999 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013294, το Haricot tarbais παράγεται εντός μιας γεωγραφικής περιοχής που καλύπτει ονομαστικά αναφερόμενους δήμους στα διαμερίσματα Hautes-Pyrénées, Gers, Pyrénées-Atlantiques και Haute-Garonne. Η προστατευόμενη ονομασία αφορά ένα λευκό φασόλι που προέρχεται από αναρριχώμενο φυτό της種 Phaseolus vulgaris. Όλα τα στάδια, από τον πολλαπλασιασμό του σπόρου έως την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την αποξήρανση και τη διαλογή, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το φρέσκο προϊόν πωλείται στο λοβό· η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον το 90 % μιας παρτίδας να αποτελείται από λοβούς τουλάχιστον 10 cm που περιέχουν τουλάχιστον τρεις κόκκους, χρώματος ανοιχτού κιτρινοπράσινου, ενίοτε ελαφρά στιγματισμένου με βιολετί κατά την ωρίμανση. Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να έχει τουλάχιστον το 90 % των κόκκων μιας παρτίδας με ελάχιστο μέγεθος 1,5 cm, χρώματος λευκού έως κρεμ, σχήματος νεφρού, με ελάχιστη περιεκτικότητα υγρασίας 12 %· οι ζαρωμένοι ή σπασμένοι κόκκοι δεν πρέπει να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από 6 % του βάρους μιας συσκευασίας. Οι κανόνες συσκευασίας είναι υποχρεωτικοί: το φρέσκο προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε αδιάρρηκτη, αεροπερατή συσκευασία για την αποφυγή ζύμωσης· το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο και αδιάρρηκτο, ενώ απαγορεύεται ρητά η συσκευασία σε δίχτυα· το κατεψυγμένο προϊόν πρέπει επίσης να είναι ερμητικά σφραγισμένο και αδιάρρηκτο. Μια τυπική τροποποίηση που εγκρίθηκε στις 10 Οκτωβρίου 2025 επικαιροποίησε το ενιαίο έγγραφο υπό την αναφορά PGI-FR-0080-AM01.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Αυγούστου 1999 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0080· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013294.
• Όλα τα στάδια — πολλαπλασιασμός σπόρου, καλλιέργεια, συγκομιδή, αποξήρανση και διαλογή — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.
• Η συσκευασία του αποξηραμένου Haricot tarbais σε δίχτυα απαγορεύεται ρητά από την προδιαγραφή.
• Τουλάχιστον το 90 % των αποξηραμένων κόκκων κάθε παρτίδας πρέπει να έχουν ελάχιστο μέγεθος 1,5 cm, και οι ζαρωμένοι ή σπασμένοι κόκκοι δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 6 % του βάρους της συσκευασίας.

Σημειώσεις γεύσης

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

Χρήση HoReCa

Το Haricot tarbais συνδέεται με το cassoulet de Castelnaudary και με πυρηναϊκές παρασκευές, και χρησιμοποιείται μαζί με confit de canard.

Συσκευασία

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g