Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται σε οριοθετημένη ζώνη της Vallée des Baux, στο τμήμα Bouches-du-Rhône της Γαλλίας. Η προδιαγραφή αναγνωρίζει δύο διακριτά στυλ: ένα τυπικό λάδι και μια παραλλαγή «olives maturées». Και τα δύο πρέπει να προέρχονται από τουλάχιστον δύο από τέσσερις κύριες ποικιλίες καλλιέργειας που είναι αυτόχθονες στην περιοχή, και όλες οι εργασίες από την καλλιέργεια της ελιάς έως την εκχύλιση του λαδιού πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0050, με προστασία ΕΕ από τις 31 Αυγούστου 1999, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013447. Ο αιτών φορέας είναι το Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), με έδρα τη Les Baux-de-Provence, και αποτελείται από περίπου 1.100 φορείς εκμετάλλευσης, συμπεριλαμβανομένων ελαιοκαλλιεργητών, μεταποιητών ελιάς και χειριστών ελαιοτριβείων. Η γεωγραφική περιοχή εντάσσεται στο massif des Alpilles και τα περίχωρά του, στο τμήμα Bouches-du-Rhône, και περιλαμβάνει τρεις δήμους στο σύνολό τους — Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles και Paradou — καθώς και δεκατέσσερις δήμους εν μέρει. Το λάδι πρέπει να προέρχεται από τουλάχιστον δύο από τις ακόλουθες τέσσερις ποικιλίες: Salonenque, Aglandau, Grossane και Verdale des Bouches-du-Rhône, οι οποίες μαζί πρέπει να αντιπροσωπεύουν το 80 έως 100 % των ποικιλιών που υπάρχουν στα παραγωγικά αγροτεμάχια. Η ποικιλία Picholine και άλλες τοπικές ποικιλίες μπορούν να συμπληρώνουν αυτή τη σύνθεση. Το τυπικό λάδι πρέπει να παρουσιάζει πικράδα όχι μεγαλύτερη από 3 και αιχμηρότητα μεταξύ 1 και 3 στην οργανοληπτική κλίμακα του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, με περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ που δεν υπερβαίνει τα 0,8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Η παραλλαγή «olives maturées» πρέπει να παρουσιάζει πικράδα όχι μεγαλύτερη από 1 και αιχμηρότητα όχι μεγαλύτερη από 2, με περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ που δεν υπερβαίνει τα 1,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Και για τα δύο λάδια, ο δείκτης υπεροξειδίων κατά την πρώτη εμπορία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 16 milliequivalents υπεροξειδικού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο ελαιολάδου. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την προστατευόμενη ονομασία, την ένδειξη «appellation d'origine protégée» ή «AOP», και, κατά περίπτωση, την αναφορά «olives maturées» με χαρακτήρες τουλάχιστον μισού μεγέθους σε σχέση με αυτούς που χρησιμοποιούνται για την προστατευόμενη ονομασία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0050· η προστασία ΕΕ χρονολογείται από τις 31 Αυγούστου 1999 (eAmbrosia: EUGI00000013447).
• Οι τέσσερις κύριες επιτρεπόμενες ποικιλίες καλλιέργειας — Salonenque, Aglandau, Grossane και Verdale des Bouches-du-Rhône — πρέπει μαζί να αντιπροσωπεύουν το 80 έως 100 % των ποικιλιών στα παραγωγικά αγροτεμάχια.
• Η προδιαγραφή αναγνωρίζει ένα διακριτό στυλ «olives maturées» με δικά του ξεχωριστά όρια ελαϊκού οξέος και οργανοληπτικά κατώφλια, που διαφοροποιείται στην επισήμανση.
• Όλες οι εργασίες από την παραγωγή ελιάς έως την εκχύλιση του λαδιού πρέπει να διεξάγονται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής· κανένα στάδιο δεν επιτρέπεται να πραγματοποιείται εκτός αυτής.

Σημειώσεις γεύσης

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

Χρήση HoReCa

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Συσκευασία

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Εποχικότητα