Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence είναι ένα παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται αποκλειστικά με μηχανικά μέσα εντός μιας οριοθετημένης περιοχής της Προβηγκίας. Η προδιαγραφή του ορίζει δύο διακριτά στυλ: ένα στυλ ταχείας έκθλιψης και ένα στυλ «olives maturées», καθένα με κωδικοποιημένα χημικά και οργανοληπτικά όρια. Οι τέσσερις κύριες ποικιλίες — Aglandau, Bouteillan, Cayon και Salonenque — πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 80 % των καταγεγραμμένων ελαιώνων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 28 Μαΐου 2018 με αριθμό αρχείου PDO-FR-02421 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016624), το Huile d'olive de Provence καλύπτει παρθένα και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που λαμβάνονται αποκλειστικά με μηχανικές διεργασίες εντός μιας οριοθετημένης ζώνης της Προβηγκίας που περιλαμβάνει τα διαμερίσματα Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse και Alpes-de-Haute-Provence, μαζί με συγκεκριμένες κοινότητες σε παρακείμενα διαμερίσματα, με νότιο όριο τη Μεσόγειο Θάλασσα και δυτικό τον Ροδανό. Η προδιαγραφή απαιτεί οι τέσσερις κύριες ποικιλίες — Aglandau, Bouteillan, Cayon και Salonenque — να παρίστανται σε ποσοστό τουλάχιστον 80 % στους καταγεγραμμένους ελαιώνες, με την Aglandau μόνη της να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον 30 %· μια επιπλέον ομάδα επιτρεπόμενων συμπληρωματικών ποικιλιών μπορεί να αντιπροσωπεύει έως 20 %. Η προδιαγραφή κωδικοποιεί δύο στυλ. Το πρώτο, που παράγεται με έκθλιψη ελαιών εντός λιγότερων από 4 ημερών από τη συγκομιδή, πρέπει να εμφανίζει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,5 % ελαϊκού οξέος, διάμεσες τιμές πικράδας και πικάντικης γεύσης μεταξύ 1,5 και 3,5, και αρώματα φρέσκου χόρτου ή/και ωμής αγκινάρας. Το δεύτερο, που φέρει την ένδειξη «olives maturées», προκύπτει από την έκθλιψη ελαιών που έχουν διατηρηθεί μεταξύ 4 και 10 ημερών μετά τη συγκομιδή· πρέπει να εμφανίζει οξύτητα μεταξύ 0,4 και 1,5 % ελαϊκού οξέος, διάμεσες τιμές πικράδας και πικάντικης γεύσης όχι μεγαλύτερες από 1, και αρώματα μαύρης ελιάς, γλυκισμένων φρούτων, υπόδασους ή/και φρυγανισμένου ψωμιού. Οι θερμοκρασίες εκχύλισης πρέπει να παραμένουν κάτω από 30 °C καθ' όλη τη διάρκεια. Όλες οι εργασίες, από την παραγωγή ελαιών έως την επεξεργασία του λαδιού, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 28 Μαΐου 2018 με αριθμό αρχείου PDO-FR-02421.
• Η Aglandau πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 30 % των καταγεγραμμένων ελαιώνων· οι τέσσερις κύριες ποικιλίες μαζί πρέπει να φτάνουν τουλάχιστον το 80 %.
• Η προδιαγραφή ορίζει δύο νομικά διακριτά στυλ: ένα στυλ ταχείας έκθλιψης και ένα στυλ «olives maturées», καθένα με ξεχωριστά όρια οξύτητας, πικράδας και πικάντικης γεύσης.
• Η εκχύλιση πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικά μέσα σε θερμοκρασίες κάτω από 30 °C καθ' όλη τη διάρκεια της διεργασίας.

Σημειώσεις γεύσης

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

Χρήση HoReCa

Περιχύνεται σε tapenade, ratatouille, tomates Provençales, ψητά ψάρια και salade niçoise· χρησιμοποιείται ωμό σε fougasse και σε pistou.

Συσκευασία

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Εποχικότητα