Huîtres Marennes-Oléron

Στρείδια που ωριμάζουν ή εκτρέφονται στα παλιρροϊκά στρειδοτροφεία του Bassin de Marennes Oléron, ταξινομούμενα βάσει του δείκτη πληρότητας σε κατηγορίες fines de claires, spéciales de claires και spéciales pousse en claire. Η ωρίμανση σε αυτές τις ρηχές υφάλμυρες λεκάνες μεταβάλλει τη γεύση, την ποιότητα του κελύφους και, σε ορισμένα στρειδοτροφεία, προκαλεί πράσινη απόχρωση γύρω από τα βράγχια μέσω φυσικής χρωστικής από το διάτομο Navicula ostrea.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Huîtres Marennes Oléron είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0591, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 15 Μαΐου 2008, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013755. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι «Huîtres Marennes Oléron». Η ονομασία καλύπτει στρείδια που ωριμάζουν ή εκτρέφονται σε στρειδοτροφεία εντός του Bassin de Marennes Oléron, μιας οριοθετημένης περιοχής που περιλαμβάνει είκοσι επτά κοινότητες στη δεξιά όχθη του Seudre, την αριστερή όχθη του Seudre και το Île d'Oléron. Τα στρείδια ανοιχτής θάλασσας αποκλείονται ρητά. Η ταξινόμηση καθορίζεται από τον δείκτη πληρότητας, δηλαδή τον λόγο της στραγγισμένης σάρκας προς το συνολικό βάρος πολλαπλασιασμένο επί 100: τιμή από 7 έως 10,5 χαρακτηρίζει το στρείδι ως fine παχυνόμενο, τιμή ίση ή άνω του 10,5 ως spéciale παχυνόμενο, και τιμή ίση ή άνω του 12 ως spéciale στρείδι εκτρεφόμενο σε στρειδοτροφείο. Η ωρίμανση και εκτροφή, η συσκευασία και η αποστολή πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Τα στρείδια πρέπει να συσκευάζονται εντός 24 ωρών από την αλίευσή τους, να τοποθετούνται επίπεδα με την κοίλη βαλβίδα προς τα κάτω, και δεν επιτρέπεται να μεταφέρονται χύμα ή να διατίθενται προς πώληση εκτός της αρχικής τους συσκευασίας. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τη γεωγραφική ονομασία «Huîtres Marennes Oléron», το λογότυπο «Huîtres Marennes Oléron» και το λογότυπο PGI. Το προϊόν πωλείται ζωντανό και δεν υφίσταται επεξεργασία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 15 Μαΐου 2008 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0591, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013755.
• Η ταξινόμηση σε κατηγορίες fine, spéciale και pousse en claire καθορίζεται από τον δείκτη πληρότητας, με κατώφλια στο 7, 10,5 και 12.
• Η πράσινη απόχρωση γύρω από τα βράγχια οφείλεται στη φυσική χρωστική από το διάτομο Navicula ostrea που απαντάται στα τοιχώματα ορισμένων στρειδοτροφείων· δεν είναι συστηματική.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει στρείδια ανοιχτής θάλασσας· η ωρίμανση ή εκτροφή σε στρειδοτροφεία εντός του Bassin de Marennes Oléron είναι υποχρεωτική.

Σημειώσεις γεύσης

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

Χρήση HoReCa

Βάση της γαλλικής σερβιρίσματος στρειδιών — ωμά σε πάγο με mignonette εσαλότ και λεμόνι· κλασική συνοδεία με Champagne, Muscadet ή Sancerre· το τυπικό στρείδι των γαλλικών εστιατορίων.

Συσκευασία

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Εποχικότητα