Jambon de Lacaune

Το Jambon de Lacaune είναι ένα αλατισμένο και ξηραμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά σε έντεκα ονομαστές δημοτικές ενότητες του διαμερίσματος Tarn. Η αλάτιση πραγματοποιείται μόνο με ξηρό θαλασσινό αλάτι, και το μείγμα αρωματισμού αποτελείται κυρίως από πιπέρι με νιτρικό κάλιο ως μοναδικό πρόσθετο. Το προϊόν δεν καπνίζεται ποτέ. Οι ελάχιστες περίοδοι ξήρανσης και ωρίμανσης καθορίζονται από το βάρος του φρέσκου ζαμπόν κατά το κόψιμο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Jambon de Lacaune κατέχει καθεστώς PGI βάσει του αριθμού αρχείου PGI-FR-1208, καταχωρισμένο σε επίπεδο ΕΕ στις 3 Μαρτίου 2014, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014554. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει ακριβώς έντεκα δημοτικές ενότητες στο διαμέρισμα Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux και Viane. Όλα τα στάδια από την αλάτιση έως το τέλος της ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Τα φρέσκα ζαμπόν πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 9 kg μετά το κόψιμο και να φέρουν κάλυψη λίπους 10 mm ή περισσότερο, συμπεριλαμβανομένης της πέτσας, μετρούμενη στο ύψος της κορυφής του μηριαίου οστού. Απαγορεύεται η χρήση κατεψυγμένου ζαμπόν. Οι χοίροι 25 kg και άνω πρέπει να παχύνονται με δίαιτα που περιέχει τουλάχιστον 60 % δημητριακά, προϊόντα με βάση τα δημητριακά και σπόρους ψυχανθών, με μέγιστη περιεκτικότητα λινολεϊκού οξέος 1,9 % της ξηράς ύλης. Η αλάτιση πραγματοποιείται αποκλειστικά με ξηρό θαλασσινό αλάτι. Το μείγμα αρωματισμού αποτελείται κυρίως από πιπέρι, με νιτρικό νάτριο (NaNO3, E252) ως μοναδικό πρόσθετο· η προδιαγραφή ορίζει μέγιστη περιεκτικότητα NaNO3 250 mg/kg και μέγιστη συνολική περιεκτικότητα διαλυτών σακχάρων 1 %. Το προϊόν δεν καπνίζεται ποτέ. Η επισήμανση του προϊόντος πρέπει να αναφέρει την ελάχιστη διάρκεια ξήρανσης και ωρίμανσης: 7, 9 ή 12 μήνες, που αντιστοιχούν σε βάρη φρέσκου ζαμπόν 9 kg, 10 kg και 11 kg αντίστοιχα. Η αιτούσα ομάδα είναι το Syndicat des Salaisons de Lacaune, με έδρα στο Lacaune.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 3 Μαρτίου 2014 με αριθμό αρχείου PGI-FR-1208 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014554).
• Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται σε ακριβώς έντεκα ονομαστές δημοτικές ενότητες στο διαμέρισμα Tarn, όλες εντός των Monts de Lacaune.
• Το κατεψυγμένο ζαμπόν απαγορεύεται ρητά· τα φρέσκα ζαμπόν πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 9 kg και να φέρουν κάλυψη λίπους 10 mm ή περισσότερο.
• Η επισήμανση πρέπει να δηλώνει την ελάχιστη περίοδο ξήρανσης και ωρίμανσης — 7, 9 ή 12 μήνες — και το προϊόν δεν καπνίζεται ποτέ.

Σημειώσεις γεύσης

Tarn dry-cured ham from Lacaune mountains, aged minimum 7 months. Deep ruby meat, balanced sweet-salty flavor with characteristic mountain-aged character.

Χρήση HoReCa

Plateau de charcuterie alongside Bayonne; sliced thin; pairs with Languedoc wines.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g