Jambon du Kintoa

Jambon du Kintoa είναι ένα αλατοξηραμένο ζαμπόν από τη γαλλική Χώρα των Βάσκων, που παράγεται αποκλειστικά από χοίρους της φυλής Basque Black Pied. Η διαδικασία παραγωγής διαρκεί τουλάχιστον 16 μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον 10 μήνες ωρίμανσης υπό φυσικές συνθήκες. Το ζαμπόν χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε αλάτι όχι μεγαλύτερη από 7 % στον ημιμεμβρανώδη μυ, μέγιστη περιεκτικότητα υγρασίας 60 %, και περιεκτικότητα ενδομυϊκών λιπιδίων τουλάχιστον 4 % στον ημιμεμβρανώδη μυ.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Jambon du Kintoa είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-02166, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 31 Αυγούστου 2016. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει το σύνολο της γαλλικής Χώρας των Βάσκων και ορισμένα παρακείμενα καντόνια και δήμους στα διαμερίσματα Pyrénées-Atlantiques και Landes, με δυτικό όριο τον Ατλαντικό Ωκεανό και νότιο όριο τις δυτικές προ-Πυρηναϊκές περιοχές. Η ονομασία εφαρμόζεται αποκλειστικά σε ζαμπόν από χοίρους της φυλής Basque Black Pied, μια αργά αναπτυσσόμενη, ανθεκτική φυλή μεσογειακού ή ιβηρικού τύπου. Οι χοίροι πρέπει να σφάζονται μεταξύ 12 και 24 μηνών ηλικίας. Το βάρος του ψυχρού σφαγίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 kg, και το πάχος του ραχιαίου λίπους μεταξύ του 4ου και 5ου σπονδύλου πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 mm. Οι χοίροι διαβιούν τουλάχιστον τους τελευταίους επτά μήνες τους σε χώρο ελεύθερης βοσκής εντός της γεωγραφικής ζώνης. Η παραγωγή απαιτεί διαδικασία συνολικής διάρκειας τουλάχιστον 16 μηνών. Πρέπει να παρέλθουν τουλάχιστον 6 μήνες από την εβδομάδα αλατίσματος έως την εβδομάδα έναρξης της ωρίμανσης, και η ωρίμανση η ίδια πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 10 μήνες σε χώρους ανοιχτούς στο εξωτερικό κλίμα. Το ζαμπόν τρίβεται με σκόνη της PDO πιπεριάς Piment d'Espelette πριν από τη συσκευασία. Όταν διατίθεται στην αγορά ολόκληρο με κόκαλο και τρότερ, το μήκος μεταξύ της κεφαλής του μηριαίου οστού και της άκρης του ποδιού πρέπει να υπερβαίνει τα 10 cm. Κάθε ολόκληρο ζαμπόν φέρει ειδική ετικέτα «Kintoa» προσαρτημένη στην κεφαλή του μηριαίου οστού και έναν μοναδικό αριθμό αναγνώρισης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 31 Αυγούστου 2016 με αριθμό αρχείου PDO-FR-02166 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016616).
• Η διαδικασία παραγωγής διαρκεί τουλάχιστον 16 μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον 10 μήνες πρέπει να αποτελούν ωρίμανση υπό φυσικές κλιματικές συνθήκες.
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ζαμπόν από χοίρους της φυλής Basque Black Pied που σφάζονται μεταξύ 12 και 24 μηνών ηλικίας, με βάρος ψυχρού σφαγίου τουλάχιστον 100 kg.
• Η περιεκτικότητα ενδομυϊκών λιπιδίων στον ημιμεμβρανώδη μυ πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 %, και η περιεκτικότητα σε αλάτι στον ίδιο μυ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 7 %.

Χρήση HoReCa

Jambon du Kintoa μπορεί να διατίθεται στην αγορά ολόκληρο με κόκαλο και τρότερ, χωρίς κόκαλο και ολόκληρο, χωρίς κόκαλο και σε τέταρτα, ή σε φέτες.