Laguiole

Το Laguiole είναι ένα πιεστό, ωμό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στο οροπέδιο Aubrac, σε τμήματα των διαμερισμάτων Aveyron, Cantal και Lozère. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα αγελάδων φυλών Simmental française και Aubrac, έχει κυλινδρικό σχήμα και φέρει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη αποξήρανση και ελάχιστη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία 58 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0120, το Laguiole έλαβε προστασία από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996 και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000012903. Η προδιαγραφή περιορίζει την προμήθεια γάλακτος σε αγελάδες φυλών Simmental française και Aubrac, οι οποίες πρέπει να τρέφονται κυρίως με βοσκή ή με σανό από τη γεωγραφική περιοχή, χωρίς υγρά συντηρημένες ζωοτροφές και με περιορισμένη ποσότητα συμπληρωματικής τροφής· η χρήση αραβοσίτου στις ζωοτροφές απαγορεύεται. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα. Πρέπει να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη αποξήρανση και συνολική περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία όχι μικρότερη από 58 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Ο κύλινδρος έχει διάμετρο 30 έως 40 εκατοστά. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε ψυχρό κελάρι που διατηρείται στους 6 έως 12 °C για τουλάχιστον τέσσερις μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων το τυρί τρίβεται και αναστρέφεται τακτικά. Η μέθοδος παραγωγής περιλαμβάνει διπλή διαδικασία στράγγισης, πρώτα σε πρέσα tomme και στη συνέχεια μετά τη διαμόρφωση. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει ονομαστικά αναφερόμενους δήμους στα διαμερίσματα Aveyron, Cantal και Lozère. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία σε χαρακτήρες μεγέθους τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους των μεγαλύτερων χαρακτήρων της ετικέτας και το λογότυπο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το τυρί μπορεί επιπλέον να φέρει ανάγλυφη σφραγίδα που απεικονίζει τον ταύρο του Laguiole και τη λέξη «Laguiole». Η λέξη «buron» μπορεί να εμφανίζεται στην επισήμανση μόνο για τυριά που παρασκευάζονται από γάλα ενός μόνο κοπαδιού που αρμέγεται κατά τη διάρκεια της μετακίνησης στα ορεινά βοσκοτόπια, μεταξύ 25 Μαΐου και 13 Οκτωβρίου, σε υψόμετρο άνω των 1 000 μέτρων. Η αιτούσα ομάδα είναι το Syndicat de défense et de gestion du Fromage de Laguiole, με έδρα στο Laguiole, Aveyron.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0120· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012903.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο αγελάδες φυλών Simmental française και Aubrac και απαγορεύει τη χρήση αραβοσίτου στις ζωοτροφές τους.
• Η λέξη «buron» μπορεί να εμφανίζεται στην επισήμανση μόνο για τυριά που παρασκευάζονται από ένα μόνο κοπάδι που αρμέγεται κατά τη μετακίνηση στα ορεινά βοσκοτόπια μεταξύ 25 Μαΐου και 13 Οκτωβρίου σε υψόμετρο άνω των 1 000 μέτρων.
• Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε κελάρι που διατηρείται στους 6 έως 12 °C για τουλάχιστον τέσσερις μήνες, με υποχρεωτικό τρίψιμο και αναστροφή καθ' όλη τη διάρκεια.

Σημειώσεις γεύσης

Aubrac cow's milk pressed uncooked cheese (related to Cantal and Salers), aged minimum 4 months, often 6-18+. Tall cylindrical shape, pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, robust tangy-savory flavor with green-grass notes evolving to nutty-piquant when aged — the Aubrac cheese.

Χρήση HoReCa

Το Laguiole χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο aligot de l'Aubrac, στο οποίο φρέσκια tomme λιώνεται με πουρέ πατάτας, σκόρδο και βούτυρο για να παραχθεί ένα ελαστικό, εκτατό παρασκεύασμα.

Συσκευασία

• wheel-full-25-50kg
• wheel-quarter-vacuum-6-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• tomme-fraîche-aligot-1kg