Langres

Το Langres είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος με εσωτερική ωρίμανση, που παράγεται στο οροπέδιο του Langres και στα λιβάδια της Bassigny, στα διαμερίσματα Haute-Marne, Côte-d'Or και Vosges. Η κόρα του είναι λεία, ελαφρώς ζαρωμένη και χρώματος χρυσοκίτρινου έως κοκκινοκάστανου μετά την ωρίμανση. Η άνω επιφάνεια φέρει κοίλωμα βάθους μεγαλύτερου των 5 mm. Το τυρί δεν αναποδογυρίζεται περισσότερες από δύο φορές κατά τη διάρκεια της στράγγισης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0121 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012904), το Langres παρασκευάζεται αποκλειστικά από πηκτωμένο αγελαδινό γάλα που δεν έχει συμπυκνωθεί ούτε ανασυσταθεί. Το γάλα πρέπει να παράγεται και το τυρί να κατασκευάζεται και να ωριμάζει εντός μιας καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής που καλύπτει τις περιφέρειες Chaumont και Langres στην Haute-Marne, το καντόνι Neufchâteau στις Vosges και τέσσερις ονομαστικά αναφερόμενες δήμους στην Côte-d'Or. Η γεωγραφική περιοχή βρίσκεται εξ ολοκλήρου σε ιουρασικό υπόστρωμα, σε μέσο υψόμετρο μεταξύ 400 και 500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το τυρί διατίθεται σε τρία μεγέθη: μεγάλο, που παρασκευάζεται σε καλούπι διαμέτρου μεταξύ 16 και 20 cm και βάρους μεταξύ 800 και 1 300 g· μεσαίο, που παρασκευάζεται σε καλούπι διαμέτρου μεταξύ 9 και 10 cm και βάρους μεταξύ 280 και 350 g· και μικρό, που παρασκευάζεται σε καλούπι διαμέτρου μεταξύ 7 και 8 cm και βάρους μεταξύ 150 και 250 g. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 % επί ξηράς ουσίας, και η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία πρέπει να υπερβαίνει το 42 %. Η πήξη διαρκεί μεταξύ δύο και μισής και πέντε και μισής ωρών. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε υγρή ατμόσφαιρα για διάστημα μεταξύ 15 και 21 ημερών ανάλογα με το μέγεθος. Τουλάχιστον το 80 % της ξηράς ουσίας της συνολικής ετήσιας ζωοτροφής πρέπει να προέρχεται από την εντός της γεωγραφικής περιοχής. Όλα τα τυριά που φέρουν ετικέτα πρέπει να αναγράφουν την ονομασία της ονομασίας προέλευσης με τις λέξεις «Appellation d'origine» και να φέρουν το λογότυπο «AOP» της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0121, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012904.
• Η άνω επιφάνεια κάθε τυριού πρέπει να φέρει κοίλωμα βάθους μεγαλύτερου των 5 mm· το τυρί αναποδογυρίζεται το πολύ δύο φορές κατά τη στράγγιση.
• Τουλάχιστον το 80 % της ξηράς ουσίας της συνολικής ετήσιας ζωοτροφής του γαλακτοπαραγωγού αγέλης πρέπει να προέρχεται από την εντός της γεωγραφικής περιοχής.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει γάλα που έχει συμπυκνωθεί, ανασυσταθεί ή αποθηκευτεί σε θερμοκρασία κάτω από μηδέν βαθμούς Κελσίου.

Σημειώσεις γεύσης

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

Χρήση HoReCa

Το Langres σερβίρεται παραδοσιακά σε plateau de fromages και συνδέεται με την πρακτική του γεμίσματος του άνω κοιλώματος με Champagne ή Marc de Champagne στο τραπέζι.

Συσκευασία

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g