Livarot

Το Livarot είναι ένα κυλινδρικό τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένη κόρα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή του Pays d'Auge στη Νορμανδία. Η προδιαγραφή απαιτεί αποκλειστική χρήση γάλακτος από αγελάδες φυλής Normande, μαλακή ελαφρώς αλμυρή μάζα, κοκκινωπή πλυμένη κόρα και δέσιμο με τρεις έως πέντε λωρίδες. Διατίθεται σε τέσσερα μεγέθη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0122 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012905, το Livarot παράγεται σε μια επακριβώς οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή που καλύπτει ονομαστά καντόνια και δήμους στα διαμερίσματα Calvados, Orne και l'Eure, εντός της φυσικής περιοχής του Pays d'Auge. Η προδιαγραφή απαιτεί το γάλα να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες φυλής Normande· από την 1η Μαΐου 2017, το αγέλη κάθε εκτροφής πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από γαλακτοπαραγωγές αγελάδες αυτής της φυλής. Οι γαλακτοπαραγωγές αγελάδες πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον έξι μήνες το χρόνο, και η εκτροφή πρέπει να διατηρεί ελάχιστη έκταση υπό χορτοτάπητα 0,33 εκτάρια ανά γαλακτοπαραγωγό αγελάδα που αρμέγεται, εκ των οποίων τουλάχιστον 0,25 εκτάρια να είναι βοσκήσιμα. Τουλάχιστον το 80 % της βασικής χορτονομής, εκφρασμένης σε ξηρή ουσία, πρέπει να προέρχεται από αγροτεμάχια εντός της γεωγραφικής περιοχής, και η συμπληρωματική τροφή περιορίζεται σε 1 800 kg ανά αγελάδα ανά ημερολογιακό έτος. Το τυρί περιέχει ελάχιστα 40 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια τυριού σε πλήρως ξηρή κατάσταση και περιεκτικότητα σε ξηρό εκχύλισμα μεταξύ 44 % και 52 %. Ορίζονται τέσσερα μεγέθη: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot και petit Livarot, καθένα με καθορισμένες διαστάσεις διαμέτρου και εύρη καθαρού βάρους. Η συνολική περίοδος ωρίμανσης, υπολογιζόμενη από την ημερομηνία πήξης, είναι τουλάχιστον 21 ημέρες για τα μεγέθη 3/4 και petit και τουλάχιστον 35 ημέρες για τα μεγέθη 4/4 και grand. Η παραγωγή γάλακτος, η παρασκευή, η ωρίμανση και η δέσιμο με λωρίδες πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Κάθε τυρί πωλείται με ατομική ετικέτα που φέρει την ονομασία της προστατευόμενης ονομασίας και τις λέξεις «Appellation d'Origine Protégée» ή «AOP», καθώς και το λογότυπο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0122 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012905).
• Από την 1η Μαΐου 2017, η αγέλη κάθε παραγωγικής εκτροφής πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από γαλακτοπαραγωγές αγελάδες φυλής Normande· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης, υπολογιζόμενη από την ημερομηνία πήξης, είναι 21 ημέρες για τα μικρότερα μεγέθη και 35 ημέρες για τα μεγέθη 4/4 και grand.
• Το μέγεθος αναφοράς 4/4 πρέπει, από την 1η Μαΐου 2017, να τυλίγεται συστηματικά με λωρίδες φυτικής ίνας· η προδιαγραφή επιτρέπει τρεις έως πέντε λωρίδες.

Σημειώσεις γεύσης

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

Χρήση HoReCa

Πιατέλα τυριών με νορμανδική επιλογή δίπλα σε Camembert και Pont-l'Évêque· ταιριάζει με Calvados και cidre fermier de Normandie.

Συσκευασία

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g