Lonzo de Corse

Ένα κορσικανικό αλλαντικό από ολόκληρο μυϊκό τεμάχιο χοιρινής πλάτης, που παράγεται αποκλειστικά από χοίρους της τοπικής φυλής Nustrale, αλατισμένο, ξηροαλατισμένο και ωριμασμένο για συνολικά τουλάχιστον τρεις μήνες, με ελάχιστη φάση ωρίμανσης ενός μήνα σε φυσικό περιβάλλον. Το τελικό προϊόν ζυγίζει μεταξύ 0,5 kg και 1,1 kg ξηρό βάρος και παρουσιάζεται σε χοιρινό έντερο ή επενδεδυμένο με χοιρινό νεφρικό λίπος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu είναι μια ονομασία προέλευσης που καλύπτει ένα ξηροαλατισμένο χοιρινό φιλέτο που παράγεται εξ ολοκλήρου εντός της Κορσικής. Η προδιαγραφή περιορίζει την πρώτη ύλη σε χοίρους της φυλής Nustrale, που σφάζονται μεταξύ 12 και 36 μηνών ηλικίας, με βάρος σφαγίου μεταξύ 85 kg και 140 kg και πάχος ραχιαίου λίπους μεταξύ 2,5 cm και 6 cm. Χρησιμοποιούνται μόνο το φιλέτο και η ράχη, αποδίδοντας τέσσερα τεμάχια ανά χοίρο· το νωπό τεμάχιο ζυγίζει μεταξύ 0,7 kg και 1,5 kg. Απαγορεύεται κάθε διαδικασία που περιλαμβάνει αρνητικές θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης και της ταχείας κατάψυξης. Το αλάτισμα, η ξηροαλάτιση και η ωρίμανση διαρκούν συνολικά τουλάχιστον τρεις μήνες, εκ των οποίων η τελική φάση ωρίμανσης διαρκεί τουλάχιστον έναν μήνα και πρέπει να πραγματοποιείται σε φυσικό περιβάλλον. Το τελικό ξηρό προϊόν έχει μήκος μεταξύ 15 cm και 30 cm, ξηρό βάρος μεταξύ 0,5 kg και 1,1 kg, αναλογία λίπους προς άπαχο κρέας μεταξύ 25 % και 35 %, περιεκτικότητα σε αλάτι μεταξύ 6,5 % και 10 %, ενδομυϊκά λιπίδια τουλάχιστον 5 % και περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ τουλάχιστον 45 %. Το άπαχο κρέας παρουσιάζει ποσοστό υγρασίας 35 % έως 50 %. Το προϊόν μπορεί να πωλείται ολόκληρο ή σε φέτες ή τμήματα υπό κενό αέρος με ελάχιστο βάρος 200 g. Η προστασία χορηγήθηκε με αριθμό αρχείου PDO-FR-0994, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 26 Απριλίου 2012.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 26 Απριλίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0994, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014292.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο χοίρους της φυλής Nustrale, που σφάζονται μεταξύ 12 και 36 μηνών ηλικίας· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Κάθε διαδικασία που περιλαμβάνει αρνητικές θερμοκρασίες — συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης και της ταχείας κατάψυξης — απαγορεύεται ρητά για το νωπό κρέας.
• Η συνολική διαδικασία παραγωγής (αλάτισμα, ξηροαλάτιση και ωρίμανση) διαρκεί τουλάχιστον τρεις μήνες, με την τελική φάση ωρίμανσης τουλάχιστον ενός μήνα να διεξάγεται αποκλειστικά σε φυσικό περιβάλλον.

Σημειώσεις γεύσης

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

Χρήση HoReCa

Η πηγή περιγράφει το Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu ως ένα πρώιμο εποχιακό προϊόν που σερβίρεται ως ορεκτικό, καταναλώνεται κυρίως κατά την εαρινή περίοδο ως κοινό και καθημερινό καταναλωτικό προϊόν, με περίοδο κατανάλωσης που εκτείνεται από τον Φεβρουάριο έως τον Σεπτέμβριο.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g