Maroilles

Το Maroilles/Marolles είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος με μαλακή ζύμη και πλυμένη κόρα, που παράγεται στην περιοχή Thiérache, στα διαμερίσματα Nord και Aisne της Γαλλίας. Παράγεται σε τέσσερις τετράγωνες μορφές — Maroilles, Sorbais, Mignon και Quart — καθεμία με ξεχωριστή ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης που υπολογίζεται από την ημερομηνία πήξης. Η κόρα έχει κοκκινοπορτοκαλί χρώμα· η ζύμη κυμαίνεται από λευκή έως κρεμ.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0123, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996, το Maroilles/Marolles αναγνωρίζεται στο μητρώο της ΕΕ με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012906. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται κοινότητα προς κοινότητα στο Διαμέρισμα Nord και στο Διαμέρισμα Aisne, αντιστοιχώντας στη φυσική περιοχή της Thiérache. Η παραγωγή γάλακτος, η παραγωγή τυριού και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον 170 ημέρες ετησίως, με ελάχιστο 30 αρίων ανά αγελάδα, εκ των οποίων τουλάχιστον 15 άρια να βόσκονται. Τουλάχιστον το 80 % της ξηράς ουσίας των χονδροειδών ζωοτροφών πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή. Το τυρί περιέχει ελάχιστο 45 g λίπους ανά 100 g μετά από πλήρη αποξήρανση και τουλάχιστον 50 g ξηράς ουσίας ανά 100 g τυριού, ή τουλάχιστον 22,5 g λίπους ανά 100 g τυριού. Αναγνωρίζονται τέσσερις μορφές: το τυπικό Maroilles/Marolles με πλευρές 12,5 έως 13 cm· το Sorbais στα 12 έως 12,5 cm· το Mignon στα 11 έως 11,5 cm· και το Quart στα 8 έως 8,5 cm. Οι ελάχιστες περίοδοι ωρίμανσης από την ημερομηνία πήξης είναι 35 ημέρες για την τυπική μορφή, 28 ημέρες για το Sorbais και το Mignon, και 21 ημέρες για το Quart. Η επισήμανση πρέπει να εμφανίζει την ονομασία προέλευσης με χαρακτήρες τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους των μεγαλύτερων χαρακτήρων της ετικέτας, μαζί με το σύμβολο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η αιτούσα ομάδα είναι το Syndicat du Maroilles, με έδρα στη La Capelle.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0123, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012906· τα προστατευόμενα ονόματα είναι Maroilles και Marolles.
• Τέσσερις τετράγωνες μορφές ορίζονται βάσει διαστάσεων καλουπιού: Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) και Quart (8–8,5 cm).
• Οι ελάχιστες περίοδοι ωρίμανσης, που υπολογίζονται από την ημερομηνία πήξης, είναι 35 ημέρες για την τυπική μορφή, 28 ημέρες για το Sorbais και το Mignon, και 21 ημέρες για το Quart.
• Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον 170 ημέρες ετησίως, και τουλάχιστον το 80 % της ξηράς ουσίας των χονδροειδών ζωοτροφών πρέπει να προέρχεται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή.

Σημειώσεις γεύσης

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

Χρήση HoReCa

Η Tarte au Maroilles και η Flamiche au Maroilles είναι χαρακτηριστικές τοπικές παρασκευές· το τυρί εμφανίζεται επίσης σε plateau de fromages και παραδοσιακά συνδυάζεται με μπύρες από τη βόρεια Γαλλία αντί για κρασί.

Συσκευασία

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g