Morbier

Το Morbier είναι ένα τυρί από ωμό αγελαδινό γάλα με μη μαγειρεμένη πιεστή μάζα, που παράγεται στην ορεινή ζώνη του Jura στην ανατολική Γαλλία. Κάθε φέτα φέρει μια συνεχή, οριζόντια, κεντρική μαύρη γραμμή. Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες Montbéliarde ή French Simmental, ή πιστοποιημένα διασταυρώματα των δύο. Το τυρί έχει επίπεδο κυλινδρικό σχήμα, βάρος 5 έως 8 kg και ωριμάζει για τουλάχιστον 45 ημέρες από την ημέρα παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0179, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 28 Νοεμβρίου 2000, το Morbier αναγνωρίζεται στο μητρώο της ΕΕ με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013494. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει όλους τους δήμους του Doubs και, με ορισμένες εξαιρέσεις, όλους τους δήμους του Jura, καθώς και κατονομαζόμενους δήμους στα διαμερίσματα Ain και Saône-et-Loire. Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από γαλακτοπαραγωγά κοπάδια αγελάδων Montbéliarde φυλής τύπου 46, French Simmental φυλής τύπου 35, ή πιστοποιημένων διασταυρωμάτων αυτών των δύο φυλών. Η ζυμωμένη χορτονομή, συμπεριλαμβανομένης της σιλάζ, απαγορεύεται στη διατροφή του γαλακτοπαραγωγού κοπαδιού καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Η συμπληρωματική διατροφή περιορίζεται σε 1 800 kg ανά γαλακτοπαραγωγό αγελάδα ετησίως, και τουλάχιστον το 70 % της τροφής πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή. Το τυρί έχει σχήμα επίπεδου κυλίνδρου διαμέτρου 30 έως 40 εκατοστών, ύψους 5 έως 8 εκατοστών, και βάρους 5 έως 8 kg. Φέρει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια μετά από πλήρη αφυδάτωση, και περιεκτικότητα σε υγρασία του τυριού χωρίς λιπαρά μεταξύ 58 % και 67 %. Η ωρίμανση πραγματοποιείται για τουλάχιστον 45 ημέρες από την ημέρα παραγωγής χωρίς διακοπή του κύκλου. Η κεντρική μαύρη γραμμή πρέπει να είναι συνεχής, ενωμένη, οριζόντια και παρούσα σε κάθε φέτα. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία «Morbier» με χαρακτήρες τουλάχιστον ίσου μεγέθους με τους μεγαλύτερους χαρακτήρες της ετικέτας, και να φέρει το σύμβολο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η ταυτοποίηση της εγκατάστασης ωρίμανσης πρέπει να εμφανίζεται ευκρινώς στα ολόκληρα τυριά.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 28 Νοεμβρίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0179· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013494.
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες Montbéliarde (φυλή τύπου 46), French Simmental (φυλή τύπου 35), ή πιστοποιημένα διασταυρώματά τους· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Η ζυμωμένη χορτονομή και η σιλάζ απαγορεύονται στη διατροφή του γαλακτοπαραγωγού κοπαδιού καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.
• Κάθε φέτα πρέπει να φέρει μια συνεχή, ενωμένη, οριζόντια, κεντρική μαύρη γραμμή σε όλο της το μήκος.

Σημειώσεις γεύσης

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages (οπτικό στοιχείο — η γραμμή τέφρας)· λιωμένο σε παραλλαγές tartiflette· σε ζεστή σερβιρίσματος τύπου raclette· ταιριάζει με Vin Jaune και κόκκινα κρασιά Arbois.

Συσκευασία

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g