Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Ζωντανά εκτρεφόμενα μύδια bouchot από την παράκτια ζώνη της Baie du Mont-Saint-Michel, αποτελούμενα κυρίως από Mytilus edulis, με ποσοστό κάτω από 5 % Mytilus galloprovincialis ή υβρίδια galloprovincialis-edulis. Η προδιαγραφή απαιτεί λείο, σκούρο κέλυφος, κίτρινη έως πορτοκαλί σάρκα χωρίς καβούρια και άμμο, μέσο μήκος τουλάχιστον 4 cm και ελάχιστο δείκτη σαρκώδους περιεχομένου 120 στην κλίμακα Lawrence and Scott.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 30 Μαρτίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0547 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013866), το Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel ήταν το πρώτο θαλάσσιο προϊόν που έλαβε προστασία PDO στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η ζώνη εκτροφής καλύπτει την παράκτια ζώνη της Baie du Mont-Saint-Michel νότια της γραμμής που ενώνει τον πύργο της εκκλησίας του Carolles με την κορυφή της οροσειράς έως το δυτικό όριο μεταξύ των διαμερισμάτων Ille-et-Vilaine και Manche. Η συσκευασία και η επεξεργασία περιορίζονται στις κοινότητες Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Mont-Dol, Hirel, Saint-Benoît-des-Ondes και Saint-Méloir-des-Ondes. Τα μύδια εκτρέφονται σε κατακόρυφους πασσάλους τοποθετημένους και καρφωμένους στην παράκτια ζώνη. Τα κρεβάτια μυδιών πρέπει να εμπλουτίζονται με σχοινιά γόνου έως τις 31 Οκτωβρίου κάθε έτους. Η εκτροφή καλύπτει τουλάχιστον 11 συνεχόμενους μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον 8 μήνες στο κρεβάτι μυδιών, και δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 24 μήνες. Η συσκευασία πρέπει να ολοκληρώνεται εντός 18 ωρών από το πλύσιμο και το κοσκίνισμα, σε μονάδες μέγιστης χωρητικότητας 15 kg. Η συμμόρφωση εποπτεύεται από το Institut national de l'origine et de la qualité (I.N.A.O.) και τη Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.). Κάθε μονάδα συσκευασίας πρέπει να φέρει την ονομασία της προστατευόμενης ονομασίας με χαρακτήρες τουλάχιστον εξίσου μεγάλους με οποιουσδήποτε άλλους χαρακτήρες της ετικέτας, μαζί με τις λέξεις «προστατευόμενη ονομασία προέλευσης» και το κοινοτικό λογότυπο PDO.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 30 Μαρτίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0547· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013866.
• Η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστο δείκτη σαρκώδους περιεχομένου 120 στην κλίμακα Lawrence and Scott και μέσο μήκος κελύφους τουλάχιστον 4 cm.
• Η εκτροφή πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 11 συνεχόμενους μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον 8 μήνες στο κρεβάτι μυδιών, και δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 24 μήνες.
• Ο κόλπος του Mont-Saint-Michel έχει τις μεγαλύτερες παλιρροϊκές διαφορές οποιασδήποτε γαλλικής ακτής, και το Mytilus edulis δεν μπορεί να αναπαραχθεί εκεί φυσικά.

Σημειώσεις γεύσης

Mont-Saint-Michel bay rope-grown mussel AOP (bouchot = wooden-pole cultivation method, traditional). Plump golden-orange flesh, balanced briny-sweet flavor, characteristic delicate texture from cold-water growth, less iodic than open-sea mussels.

Χρήση HoReCa

**Moules-frites** classic Atlantic French restaurant service, moules marinière, in fish stews and soupe de poisson; pairs with Muscadet, Sauvignon Blanc.

Συσκευασία

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-fresh-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Εποχικότητα