Neufchâtel

Το Neufchâtel είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος με λευκή επιφανειακή μούχλα, που παράγεται στην περιοχή Pays de Bray, σε τμήμα των Seine-Maritime και Oise. Παράγεται σε έξι μορφές — κυλινδρικό ρολό, τετράγωνο, briquette, διπλό ρολό, καρδιά και μεγάλη καρδιά — και η μάζα του είναι γαλακτική, ελαφρώς αλμυρή, εύπλαστη και χωρίς τρύπες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0126, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012909, το Neufchâtel παράγεται αποκλειστικά εντός της περιοχής Pays de Bray, που καλύπτει τμήμα των νομών Seine-Maritime και Oise. Η προδιαγραφή κατονομάζει έναν δήμο στο Oise — το Quincampoix-Fleuzy — και έναν καθορισμένο κατάλογο δήμων στο Seine-Maritime, συμπεριλαμβανομένου του Neufchâtel-en-Bray. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από πηκτωμένο αγελαδινό γάλα· τα τυρόπηγμα αφαιρούνται και πιέζονται πριν από τη διαμόρφωση. Από την 1η Ιουνίου 2017, τουλάχιστον το 60 % του κοπαδιού κάθε παραγωγού πρέπει να αποτελείται από ζώα της φυλής Normande. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον έξι μήνες το χρόνο, με τη βοσκή να παρέχει περισσότερο από το 50 % της βασικής δίαιτας σε ξηρή βάση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου· το 80 % των χορτονομών, σε ξηρή βάση, πρέπει να προέρχεται από την εκμετάλλευση. Στο τέλος της ελάχιστης περιόδου ωρίμανσης τουλάχιστον 10 ημερών που υπολογίζεται από την ημερομηνία διαμόρφωσης, ένα ρολό, τετράγωνο ή briquette ζυγίζει τουλάχιστον 100 g· μια καρδιά ή διπλό ρολό τουλάχιστον 200 g· και μια μεγάλη καρδιά τουλάχιστον 600 g. Το τυρί περιέχει ελάχιστο 45 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια τυριού σε πλήρως ξηρή κατάσταση και 40 γραμμάρια ξηράς ύλης ανά 100 γραμμάρια τυριού. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει ατομική ετικέτα που να αναγράφει το όνομα «Neufchâtel» με χαρακτήρες τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους των μεγαλύτερων χαρακτήρων της ετικέτας, μαζί με τις λέξεις «Appellation d'Origine Protégée» και το λογότυπο PDO της ΕΕ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0126, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012909.
• Από την 1η Ιουνίου 2017, τουλάχιστον το 60 % κάθε κοπαδιού γαλακτοπαραγωγής πρέπει να αποτελείται από ζώα της φυλής Normande.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο έξι μορφές: κυλινδρικό ρολό, τετράγωνο, briquette, διπλό ρολό, καρδιά και μεγάλη καρδιά· καμία άλλη μορφή δεν επιτρέπεται.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι τουλάχιστον 10 ημέρες που υπολογίζονται από την ημερομηνία διαμόρφωσης, μετά την οποία ισχύουν ελάχιστα βάρη ανά μορφή.

Σημειώσεις γεύσης

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Συσκευασία

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g