Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence είναι μαύρες επιτραπέζιες ελιές που παράγονται αποκλειστικά από την ποικιλία Grossane σε μια οριοθετημένη περιοχή του διαμερίσματος Bouches-du-Rhône. Ο καρπός είναι μεγάλος, κοντός, με κομμένη βάση και άφθονη σάρκα. Οι ελιές παρουσιάζονται ολόκληρες, αλεσμένες, χωρίς εγκοπές και χωρίς αρωματισμό, παρασκευασμένες είτε με αλάτισμα με θαλασσινό αλάτι είτε με εμβάπτιση σε άλμη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 27 Ιουνίου 1998 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0052 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013449), το Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence χαρακτηρίζει μαύρες επιτραπέζιες ελιές που προέρχονται αποκλειστικά από την ποικιλία Grossane. Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη ποικιλία ελιάς. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή βρίσκεται εντός του διαμερίσματος Bouches-du-Rhône και περιλαμβάνει στο σύνολό τους τους δήμους Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles και Paradou, καθώς και τμήματα των Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas και Tarascon. Όλες οι εργασίες, από την παραγωγή των ελιών έως την παρασκευή των τελικών μαύρων ελιών, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Επιτρέπονται δύο μέθοδοι παρασκευής: olives piquées au sel de mer, κατά την οποία οι φρεσκοσυλλεγμένες ελιές τρυπιούνται και πασπαλίζονται με θαλασσινό αλάτι· και παρασκευή en saumure, κατά την οποία τρυπημένες ή μη ελιές εμβαπτίζονται σε άλμη της οποίας η πυκνότητα μετά τη σταθεροποίηση πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 1.045 και 1.060 βαθμών Baumé. Οι παρτίδες πρέπει να είναι ομοιογενείς, με μέγιστο ποσοστό 5% καρπών βαθμονομημένων σε περισσότερους από 42 καρπούς ανά εκατόγραμμο και μέγιστο ποσοστό 5% βαθμονομημένων σε λιγότερους από 20 καρπούς ανά εκατόγραμμο. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ονομασία Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence και την ένδειξη appellation d'origine protégée ή AOP, ομαδοποιημένες στο ίδιο οπτικό πεδίο. Ο αιτών φορέας είναι το Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), με έδρα στο Les Baux-de-Provence.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 27 Ιουνίου 1998 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0052· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013449.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά την ποικιλία Grossane· καμία άλλη ποικιλία ελιάς δεν επιτρέπεται.
• Η πυκνότητα της άλμης μετά τη σταθεροποίηση πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 1.045 και 1.060 βαθμών Baumé για την παρασκευή saumure.
• Η προδιαγραφή περιγράφει αρώματα τρούφας, κεπ, ψωμιού με προζύμι, pain d'épices και κόκκινου κρασιού· ενδέχεται να υπάρχει μια ελαφρά πικράδα.

Σημειώσεις γεύσης

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

Χρήση HoReCa

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Συσκευασία

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g