Ossau-Iraty

Το Ossau-Iraty είναι ένα αλατισμένο, ωριμασμένο, μη θερμαινόμενο και ελαφρώς πιεσμένο κυλινδρικό τυρί από πρόβειο γάλα, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή του Pyrénées-Atlantiques και τμήματος του Hautes-Pyrénées. Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από προβατίνες των φυλών Basque-béarnaise, Manech black head ή Manech red head. Το συνολικό ξηρό εκχύλισμα πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον 50 % λιπαρά γάλακτος και η ξηρά ουσία πρέπει να είναι τουλάχιστον 58 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Ossau-Iraty είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0127, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012910). Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από μη τυποποιημένο, πηκτωμένο πρόβειο γάλα που προέρχεται από προβατίνες των φυλών Basque-béarnaise, Manech black head και Manech red head. Το Farm Ossau-Iraty πρέπει να παράγεται αποκλειστικά από νωπό γάλα. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει δήμους και τμήματα δήμων στο διαμέρισμα Pyrénées-Atlantiques και, συνορεύοντας με αυτό, τρεις δήμους στο διαμέρισμα Hautes-Pyrénées: Arbéost, Arrens-Marsous και Ferrières. Η παραγωγή γάλακτος, η παραγωγή τυριού και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η περίοδος ωρίμανσης είναι τουλάχιστον 80 ημέρες για τυριά βάρους 2–3 kg και τουλάχιστον 120 ημέρες για τυριά βάρους 4–7 kg. Η μέση παραγωγή γάλακτος ανά κοπάδι δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 300 λίτρα ανά προβατίνα κατά τη διάρκεια ενός έτους παραγωγής γάλακτος, και το άρμεγμα απαγορεύεται τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Τα κοπάδια πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον 240 ημέρες ετησίως, και οι μεταγενετικές καλλιέργειες απαγορεύονται σε όλες τις εκμεταλλεύσεις που παράγουν γάλα για την ονομασία. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει ανάγλυφη ετικέτα που τοποθετείται κατά τη διάρκεια της μορφοποίησης· οι ετικέτες που δεν πληρούν τα κριτήρια ποιότητας αφαιρούνται με ξύσιμο. Τα προσυσκευασμένα τεμάχια πρέπει να περιλαμβάνουν την κόρα που είναι χαρακτηριστική του PDO. Η ονομασία PDO πρέπει να εμφανίζεται στις ετικέτες με χαρακτήρες μεγέθους τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους της μεγαλύτερης γραμματοσειράς.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0127 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012910).
• Επιτρέπονται μόνο τρεις φυλές: Basque-béarnaise, Manech black head και Manech red head· καμία άλλη φυλή δεν μπορεί να προμηθεύει γάλα.
• Η ελάχιστη ωρίμανση είναι 80 ημέρες για τυριά 2–3 kg και 120 ημέρες για τυριά 4–7 kg.
• Το άρμεγμα απαγορεύεται τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, και η μέση παραγωγή γάλακτος του κοπαδιού δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 300 λίτρα ανά προβατίνα ανά έτος παραγωγής γάλακτος.

Σημειώσεις γεύσης

Basque-Béarn raw sheep's milk pressed uncooked cheese, aged 80-180+ days. Pale ivory to amber paste, firm yielding texture, characteristic sheep-milk flavor with sweet-floral notes (mountain pasture: sage, thyme, fennel) evolving to caramel-nutty when aged. Two terroirs: Pays Basque (Iraty) and Béarn (Ossau).

Χρήση HoReCa

**Plateau de fromages with cherry preserve** (confiture de cerises noires d'Itxassou — the canonical pairing); shaved on salads; in Basque country dégustation menus; pairs with Jurançon and Irouléguy.

Συσκευασία

• wheel-full-2-7kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g