Pâté de Campagne Breton

Το Pâté de Campagne Breton είναι μια πατέ καθαρού χοιρινού κρέατος που παράγεται εντός της ιστορικής Βρετάνης, διακρίνεται από την υποχρεωτική χρήση αποφλοιωμένων λαιμών, συκωτιού, μαγειρεμένης φλούδας και φρέσκων κρεμμυδιών, καθώς και από την χονδροκομμένη υφή της που αποδίδει μεγάλα, ομοιόμορφα κατανεμημένα κομμάτια ορατά σε κάθε φέτα. Είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0879.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pâté de Campagne Breton κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο στις 23 Μαΐου 2011 με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014331 και αριθμό αρχείου PGI-FR-0879. Η προστατευόμενη περιοχή παραγωγής αντιστοιχεί στην ιστορική Βρετάνη και περιλαμβάνει τα διαμερίσματα Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique και Morbihan. Η προδιαγραφή απαιτεί τέσσερα υποχρεωτικά συστατικά κρέατος: αποφλοιωμένους λαιμούς σε ποσοστό τουλάχιστον 25%, συκώτι σε ποσοστό τουλάχιστον 20%, μαγειρεμένη φλούδα σε ποσοστό τουλάχιστον 5% και φρέσκα κρεμμύδια σε ποσοστό τουλάχιστον 5%· όλα τα συστατικά κρέατος και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι φρέσκα. Τα μη κρεατικά συστατικά, εξαιρουμένων των κρεμμυδιών, περιορίζονται σε ανώτατο όριο 15% της συνολικής μάζας. Τα επιμέρους επιτρεπόμενα μη κρεατικά συστατικά φέρουν τα δικά τους ανώτατα όρια: ζωμός έως 5%, σάκχαρα έως 1%, αλεύρι και άμυλα έως 3%, αλάτι έως 2% και πιπέρι έως 0,3%. Ένα επιπλέον συνδυαστικό ανώτατο όριο 1,7% ισχύει για μια καθορισμένη ομάδα δευτερευόντων συστατικών που περιλαμβάνει ζελατίνη, μπαχαρικά, μηλίτες, αποστάγματα μήλου, Chouchen και νιτρώδη. Η χονδρή κοπή πρέπει να παράγει κομμάτια διαμέτρου τουλάχιστον 8 mm για συσκευασίες 200 g ή άνω, και τουλάχιστον 6 mm για μικρότερες συσκευασίες. Τα προϊόντα που παρουσιάζονται φρέσκα πρέπει να καλύπτονται με περιτόναιο χοίρου πριν από το ψήσιμο στον φούρνο. Το χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείται πρέπει να προέρχεται από φυλές εγγεγραμμένες σε γενεαλογικά βιβλία ή αρχεία αναπαραγωγής που τηρούνται από Φορείς Επιλογής Χοίρων εγκεκριμένους από το Γαλλικό Υπουργείο Γεωργίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 23 Μαΐου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0879 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014331.
• Η προδιαγραφή επιβάλλει ελάχιστο ποσοστό 25% αποφλοιωμένων λαιμών, 20% συκωτιού, 5% μαγειρεμένης φλούδας και 5% φρέσκων κρεμμυδιών· όλα πρέπει να είναι φρέσκα.
• Η διάμετρος των κομματιών πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 mm για συσκευασίες 200 g ή άνω, και τουλάχιστον 6 mm για μικρότερες συσκευασίες.
• Η περιοχή παραγωγής ορίζεται ως η ιστορική Βρετάνη, καλύπτοντας τα πέντε διαμερίσματα Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique και Morbihan.

Σημειώσεις γεύσης

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

Χρήση HoReCa

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Συσκευασία

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg