Pélardon

Το Pélardon είναι μαλακό τυρί κατσίκας που παράγεται από ολόκληρο, ωμό, μη τυποποιημένο κατσικίσιο γάλα μέσω διαδικασίας κυρίως γαλακτικής αργής πήξης και φυσικής στράγγισης. Έχει κυλινδρικό σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες, ζυγίζει πάνω από 60 γραμμάρια έντεκα ημέρες μετά την προσθήκη πυτιάς και έχει διάμετρο 60 έως 70 mm και ύψος 22 έως 27 mm. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από κοπάδια φυλής Alpine, Saanen ή Rove ή από διασταυρώσεις τους.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pélardon κατέχει καθεστώς ΠΟΠ, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-FR-9140 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013589, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 18 Ιουλίου 2000. Η προδιαγραφή ορίζει το τυρί ως μαλακό τυρί κατσίκας που παρασκευάζεται με κυρίως γαλακτική αργή πήξη και φυσική στράγγιση ολόκληρου, ωμού κατσικίσιου γάλακτος, μη τυποποιημένου ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή λιπαρά. Οι επιτρεπόμενες φυλές είναι Alpine, Saanen και Rove, καθώς και οι διασταυρώσεις τους· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται. Έντεκα ημέρες μετά την προσθήκη πυτιάς, το τυρί πρέπει να ζυγίζει πάνω από 60 γραμμάρια, να έχει διάμετρο 60 έως 70 mm και ύψος 22 έως 27 mm. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40 γραμμάρια ξηράς ουσίας ανά 100 γραμμάρια τυριού και 45 γραμμάρια λιπαρών ανά 100 γραμμάρια τυριού σε πλήρως ξηρή κατάσταση. Πέραν της πυτιάς, κατά την παραγωγή επιτρέπονται μόνο αβλαβείς βακτηριακές καλλιέργειες, ζύμες, μύκητες, χλωριούχο ασβέστιο και αλάτι. Η πήξη πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά με πυτιά· απαγορεύεται η χρήση κατεψυγμένου τυρόπηγματος και η κατάψυξη πρώτων υλών, ημιτελών προϊόντων και τυριών. Το γάλα δεν επιτρέπεται να συμπυκνωθεί με μερική αφαίρεση του υδατικού μέρους πριν από την πήξη. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει δήμους σε τμήματα των διαμερισμάτων Aude, Gard, Hérault, Lozère και Tarn. Κάθε στάδιο καλλιέργειας, παρασκευής, ωρίμανσης και συσκευασίας πρέπει να πραγματοποιείται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ονομασία της προστατευόμενης ονομασίας με χαρακτήρες μεγέθους ίσου ή δύο τρίτων του μεγέθους των μεγαλύτερων χαρακτήρων της ετικέτας, μαζί με τις λέξεις «Appellation d'Origine Protégée» και το λογότυπο ΠΟΠ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΟΠ στις 18 Ιουλίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-FR-9140 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013589).
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από κατσίκες φυλής Alpine, Saanen ή Rove ή από διασταυρώσεις τους· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Έντεκα ημέρες μετά την προσθήκη πυτιάς, κάθε τυρί πρέπει να ζυγίζει πάνω από 60 γραμμάρια, να έχει διάμετρο 60 έως 70 mm και ύψος 22 έως 27 mm.
• Η χρήση κατεψυγμένου τυρόπηγματος και η κατάψυξη πρώτων υλών, ημιτελών προϊόντων και τυριών απαγορεύεται ρητά από την προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

Χρήση HoReCa

Πιατέλα τυριών με επιλογή chèvre· ζεσταμένο σε φρυγανιά για salades estivales· ταιριάζει με Saint-Chinian και Pic Saint-Loup.

Συσκευασία

• single-button-60g
• gift-pack-6x60g
• gift-pack-12x60g

Εποχικότητα