Piment d'Espelette

Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra είναι μια PDO που καλύπτει πιπεριές τσίλι του είδους Capsicum annuum που καλλιεργούνται σε δέκα δήμους στο Pays Basque της Γαλλίας και διατίθενται στην αγορά ως φρέσκες ολόκληρες πιπεριές, πιπεριές σε σειρές ή αλεσμένη σκόνη. Η ονομασία είναι η μοναδική γαλλική PDO τσίλι καταχωρισμένη σε επίπεδο ΕΕ.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένη ως PDO στις 13 Δεκεμβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-FR-9131 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013581), η Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra καλύπτει πιπεριές τσίλι του είδους Capsicum annuum που παράγονται σε γεωγραφική περιοχή δέκα δήμων στο Pays Basque της Γαλλίας. Οι πιπεριές πρέπει να προέρχονται από σπόρο της ποικιλίας Gorria ή από ποικιλία που ανταποκρίνεται σε έναν καθορισμένο ποικιλιακό τύπο: ετήσιο ποώδες φυτό ύψους έως 80 cm, με εναλλασσόμενα ωοειδή φύλλα, μεμονωμένα λευκά άνθη στη μασχάλη του φύλλου και σαρκώδη, κρεμαστά, κωνικά καρπίδια που κοκκινίζουν κατά την ωρίμανση. Οι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιούν σπόρους από τις δικές τους εκμεταλλεύσεις. Όλη η παραγωγή, η επεξεργασία και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Οι φρέσκες ολόκληρες πιπεριές και αυτές που πωλούνται σε σειρές πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένες από πράσινο χρώμα, κανονικού κωνικού σχήματος, με λεία επιδερμίδα, και να μετρούν από 7 έως 14 cm σε μήκος εκτός του μίσχου. Οι σειρές συναρμολογούνται χειροκίνητα από τον παραγωγό και μπορούν να περιλαμβάνουν 20, 30, 40, 60, 80 ή 100 πιπεριές ομοιόμορφου μεγέθους. Η σκόνη τσίλι πρέπει να έχει χρώμα από πορτοκαλί έως κοκκινωπό-καφέ, να είναι αλεσμένη σε σωματίδια που δεν υπερβαίνουν τα 5 mm και να έχει περιεκτικότητα υγρασίας κάτω από 12 %. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη χρωστικών, πρόσθετων ή συντηρητικών στη σκόνη, με εξαίρεση το αδρανές αέριο. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την προστατευόμενη ονομασία με χαρακτήρες τουλάχιστον 1,3 φορές μεγαλύτερους από τους μεγαλύτερους χαρακτήρες της ετικέτας και να εμφανίζουν το λογότυπο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένη ως PDO στις 13 Δεκεμβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-FR-9131, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013581.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο την ποικιλία Gorria ή ποικιλία που ανταποκρίνεται σε έναν επακριβώς καθορισμένο ποικιλιακό τύπο· καμία άλλη ποικιλία δεν επιτρέπεται.
• Οι σειρές πρέπει να συναρμολογούνται χειροκίνητα από τον παραγωγό και μπορούν να περιέχουν ακριβώς 20, 30, 40, 60, 80 ή 100 πιπεριές ομοιόμορφου μεγέθους — κανένας άλλος αριθμός δεν επιτρέπεται.
• Η σκόνη τσίλι πρέπει να έχει περιεκτικότητα υγρασίας κάτω από 12 % και σωματίδια που δεν υπερβαίνουν τα 5 mm· δεν επιτρέπεται η προσθήκη χρωστικών, πρόσθετων ή συντηρητικών με εξαίρεση το αδρανές αέριο.

Σημειώσεις γεύσης

Basque chili pepper AOP from Espelette area, sun-and-air-dried then ground. Distinctive bright-red ground powder, balanced moderate heat (around 4,000 SHU — gentler than cayenne), characteristic sweet-fruity-smoky flavor with red-pepper-paprika notes — the iconic French Basque spice.

Χρήση HoReCa

**Foundation of Basque cuisine** — in piperade, axoa, in marinades, sprinkled on meats and seafood; replacement for paprika and cayenne in fine dining; pairs with Irouléguy and Jurançon wines.

Συσκευασία

• glass-jar-40g
• glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• professional-bulk-1kg
• fresh-string-traditional-100g
• gift-pack-100g
• paste-jar-100g