Pont-l'Évêque

Το Pont-l'Évêque είναι τυρί αγελαδινού γάλακτος με μαλακή ζύμη και τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Νορμανδίας. Η κόρα είναι λευκωπή έως κοκκινωπή και μπορεί να είναι βουρτσισμένη ή πλυμένη. Η ζύμη είναι ελεφαντόδοντη έως αχυρόχρωμη, εύπλαστη και ομοιογενής, με εξαίρεση μερικές τρύπες. Το τυρί πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 45 g λίπους ανά 100 g μετά από πλήρη αφυδάτωση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pont-l'Évêque κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-FR-0129 και αναγνωρισμένο στο μητρώο της ΕΕ ως EUGI00000012912, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996. Η ονομασία καλύπτει τυριά αγελαδινού γάλακτος που παράγονται, κατασκευάζονται και ωριμάζουν σε καθορισμένη γεωγραφική περιοχή που εκτείνεται σε καντόνια και δήμους των διαμερισμάτων Calvados, Eure, La Manche και Orne. Αναγνωρίζονται τέσσερις μορφές: grand Pont-l'Évêque, με τετράγωνη επιφάνεια πλευράς 190 έως 210 mm και καθαρό βάρος 1 200 έως 1 600 g· Pont-l'Évêque, με τετράγωνη επιφάνεια πλευράς 105 έως 115 mm και καθαρό βάρος 300 έως 400 g· demi Pont-l'Évêque, με ορθογώνια επιφάνεια μήκους 105 έως 115 mm και πλάτους 52 έως 57 mm και καθαρό βάρος 150 έως 200 g· και petit Pont-l'Évêque, με τετράγωνη επιφάνεια πλευράς 85 έως 95 mm και καθαρό βάρος 180 έως 250 g. Από την 1η Μαΐου 2017, τουλάχιστον το 50 % των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής σε κάθε εκμετάλλευση πρέπει να ανήκουν στη φυλή Normande. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον έξι μήνες τον χρόνο, και τουλάχιστον το 80 %, εκφρασμένο ως ξηρά ουσία, της βασικής χορτονομής πρέπει να προέρχεται από αγροτεμάχια εντός της γεωγραφικής περιοχής. Η συμπληρωματική τροφή περιορίζεται σε 1 800 kg ανά αγελάδα ανά ημερολογιακό έτος. Κάθε τυρί που πωλείται πρέπει να φέρει ατομική ετικέτα με την ονομασία σε γράμματα τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους των μεγαλύτερων χαρακτήρων της ετικέτας, μαζί με τις λέξεις 'Appellation d'Origine Protégée' ή 'PDO' και το σύμβολο PDO της ΕΕ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0129· αναγνωριστικό μητρώου ΕΕ EUGI00000012912.
• Από την 1η Μαΐου 2017, τουλάχιστον το 50 % των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής σε κάθε εκμετάλλευση πρέπει να ανήκουν στη φυλή Normande.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση rocou ως χρωστικής ουσίας κόρας· το χρώμα της κόρας περιγράφεται ως λευκωπό έως κοκκινωπό.
• Το demi Pont-l'Évêque είναι η μόνη μορφή με ορθογώνια αντί για τετράγωνη επιφάνεια, διαστάσεων 105 έως 115 mm μήκος και 52 έως 57 mm πλάτος.

Σημειώσεις γεύσης

Normandy cow's milk square-shaped washed-rind soft cheese, aged 18+ days. Pale gold-orange rind, pale ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with mild farmyard notes and sweet-grassy finish — milder than Livarot, more refined than industrial washed-rind cheeses.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages Norman selection; with sliced apple; pairs with cidre and Calvados.

Συσκευασία

• square-block-220g
• square-block-1kg
• wedge-vacuum-150g