Porc de Franche-Comté

Το Porc de Franche-Comté είναι ψυγμένο φρέσκο χοιρινό κρέας από χοίρους που γεννήθηκαν, παχύνθηκαν και σφαγιάστηκαν αποκλειστικά στην περιοχή Franche-Comté της Γαλλίας. Η ονομασία απαιτεί τα ζώα να τρέφονται με ορό γάλακτος — υποπροϊόν των τυροκομείων της περιοχής — να σφαγιάζονται σε ελάχιστη ηλικία 182 ημερών και να αποδίδουν ελάχιστο βάρος ζεστού σφαγίου 75 kg, χωρίς ανώτατο όριο βάρους.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 4 Νοεμβρίου 2005 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0504 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013811), το Porc de Franche-Comté καλύπτει ψυγμένο φρέσκο κρέας που πωλείται ως ολόκληρα σφάγια, πρωτεύοντα τεμάχια ή δευτερεύοντα τεμάχια. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως τα τέσσερα διαμερίσματα της Franche-Comté: Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) και Territoire de Belfort (90). Οι χοίροι πρέπει να γεννιούνται, να παχαίνονται και να σφαγιάζονται εντός αυτής της περιοχής· η σφαγή εντός της περιοχής απαιτείται για τον περιορισμό του στρες μεταφοράς και τη διατήρηση της ποιότητας του κρέατος. Επιλέξιμα είναι μόνο θηλυκά και ευνουχισμένα αρσενικά. Οι γενετικές απαιτήσεις είναι συγκεκριμένες: οι αναπαραγωγικές χοιρομητέρες δεν πρέπει να φέρουν το γονίδιο ευαισθησίας στο αλοθάνιο, το ποσοστό των χοίρων παχυνόμενων που είναι ευαίσθητοι στο αλοθάνιο πρέπει να είναι κάτω από 3%, και κανένα ζώο δεν επιτρέπεται να φέρει το αλλήλιο RN-. Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει ορό γάλακτος σε ποσοστό μεταξύ 15 και 35% της ξηράς ουσίας της δίαιτας· η συμπληρωματική τροφή πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον 50% δημητριακά και υποπροϊόντα αλευροποιίας, τα οποία πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 25% δημητριακά. Η πρόσληψη λινολεϊκού οξέος περιορίζεται στο 1,7% της συνολικής δίαιτας. Σε όλα τα επίπεδα της αλυσίδας εφοδιασμού, τα σφάγια και τα τεμάχια επιλέγονται ώστε να αποκλείονται ελαττώματα κρέατος, σκούρος ή ανοιχτόχρωμος χρωματισμός, καθώς και μαλακό ή λιπαρό σωματικό λίπος· η επιλογή γίνεται επίσης βάσει του τελικού pH. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Porc de Franche-Comté.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 4 Νοεμβρίου 2005 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0504, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013811.
• Οι χοίροι πρέπει να σφαγιάζονται σε ελάχιστη ηλικία 182 ημερών με ελάχιστο βάρος ζεστού σφαγίου 75 kg· δεν ορίζεται ανώτατο όριο βάρους.
• Ο ορός γάλακτος πρέπει να αποτελεί μεταξύ 15 και 35% της ξηράς ουσίας της δίαιτας· η Franche-Comté αναφέρεται ως η μόνη περιοχή στη Γαλλία όπου ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στη διατροφή των χοίρων.
• Κανένα ζώο που φέρει το αλλήλιο RN- δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί, και το ποσοστό των παχυνόμενων χοίρων που είναι ευαίσθητοι στο αλοθάνιο πρέπει να παραμένει κάτω από 3%.

Σημειώσεις γεύσης

Franche-Comté pork IGP raised on regional cereal feed. Firm flavored flesh — base pork for Morteau and Montbéliard sausages.

Χρήση HoReCa

Το Porc de Franche-Comté πωλείται ως φρέσκο κρέας για καταναλωτές και ως πρώτη ύλη για παραγωγούς αλλαντικών εντός της περιοχής.

Συσκευασία

• Same as other pork IGPs