Porc du Sud-Ouest

Φρέσκο χοιρινό κρέας από χοίρους που γεννήθηκαν και εκτράφηκαν στις περιοχές Aquitaine, Midi-Pyrénées και Poitou-Charentes της Γαλλίας, με διατροφή που περιέχει τουλάχιστον 30 % dent maize καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου πάχυνσης. Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστο βάρος ζεστού σφαγίου, εύρος τελικού pH και απαιτήσεις βαθμολογίας χρώματος, διαφοροποιώντας το προϊόν από το τυπικό γαλλικό χοιρινό ως προς το προφίλ λιπαρών οξέων και το χρώμα του κρέατος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Porc du Sud-Ouest είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0909, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 7 Νοεμβρίου 2011 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013966). Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι «Porc du Sud-Ouest». Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει τρεις διοικητικές περιφέρειες: Aquitaine, Midi-Pyrénées και Poitou-Charentes. Όλα τα στάδια εκτροφής — γέννηση, μετά τον απογαλακτισμό και πάχυνση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η περίοδος πάχυνσης αρχίζει 12 εβδομάδες μετά τη γέννηση. Από τον απογαλακτισμό έως τη σφαγή, η τροφή πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 60 % δημητριακούς κόκκους και τα προϊόντα και υποπροϊόντα τους. Κατά την περίοδο πάχυνσης, η τροφή πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30 % dent maize και μεταξύ 1,1 % και 1,7 % λινολεϊκό οξύ· απαγορεύονται το φοινικέλαιο, τα προϊόντα ψαριών, το ζωικό λίπος και τα αυξητικά πρόσθετα. Η μανιόκα, η γλυκοπατάτα, τα υπολείμματα τροφών, το αλεύρι κρέατος και οστών, τα φτερά, το αίμα και άλλες πρωτεΐνες από χερσαία ζώα αποκλείονται από τη διατροφή καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου εκτροφής. Οι χοίροι πρέπει να σφάζονται με ελάχιστο βάρος ζεστού σφαγίου 90 kg, με ανοχή 3 kg κατά την περίοδο από 1 Ιουνίου έως 30 Σεπτεμβρίου. Τα σφάγια πρέπει να έχουν τελικό pH μεταξύ 5,5 και 6,2. Τα φιλέτα πρέπει να επιτυγχάνουν βαθμολογία χρώματος 3 έως 6 στην ιαπωνική κλίμακα χρώματος. Η απόσταση μεταξύ εκτροφείου και σφαγείου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 km ή τις έξι ώρες μεταφοράς. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία «Porc du Sud-Ouest» και το έγχρωμο λογότυπο PGI της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 7 Νοεμβρίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0909 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013966)· η προστατευόμενη ονομασία είναι «Porc du Sud-Ouest».
• Η τροφή κατά την περίοδο πάχυνσης πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30 % dent maize και μεταξύ 1,1 % και 1,7 % λινολεϊκό οξύ· το φοινικέλαιο απαγορεύεται ρητά.
• Το ελάχιστο βάρος ζεστού σφαγίου κατά τη σφαγή είναι 90 kg, με ανοχή 3 kg από 1 Ιουνίου έως 30 Σεπτεμβρίου· δεν υπάρχει ανώτατο όριο βάρους.
• Η μεταφορά από το εκτροφείο στο σφαγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 km ή τις έξι ώρες, απαίτηση που συνδέεται άμεσα με τον περιορισμό του στρες και την προστασία του τελικού pH.

Σημειώσεις γεύσης

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

Χρήση HoReCa

Βασικό χοιρινό για Cassoulet de Castelnaudary· παρασκευές τύπου magret· επεξεργασία αλλαντικών, συμπεριλαμβανομένων jambon de Bayonne και saucisson.

Συσκευασία

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg