Pouligny-Saint-Pierre

Το Pouligny-Saint-Pierre είναι ένα μαλακό, ελαφρώς αλμυρό γαλλικό τυρί αιγινού γάλακτος, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα και διαμορφώνεται ως κόλουρη πυραμίδα με στενή βάση τετραγωνικής διατομής. Παράγεται εντός καθορισμένης περιοχής του διαμερίσματος Indre, λαμβάνεται από γαλακτικό πήγμα με αργή πήξη και φυσική στράγγιση, και διατίθεται σε δύο μεγέθη που διακρίνονται βάσει ελάχιστου βάρους και ορίων ξηρού εκχυλίσματος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pouligny-Saint-Pierre φέρει καθεστώς PDO καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-FR-0128, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012911. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες αιγινό γάλα και διαμορφώνεται ως κόλουρη πυραμίδα με κανονικές ακμές και τετραγωνική βάση. Λαμβάνεται από γαλακτικό πήγμα με διαδικασία αργής πήξης και φυσικής στράγγισης. Η κόρα είναι ζαρωμένη, ελεφαντόλευκη και μαρμαρωτή, ενδέχεται δε να εμφανίζει ελαφρώς κυανωπές αποχρώσεις. Η σάρκα είναι σφιχτή κατά την τομή, φρέσκια, ομοιογενής, λεία και λευκή στο χρώμα με περιστασιακές ελεφαντόλευκες αποχρώσεις. Η προδιαγραφή ορίζει δύο μεγέθη: το τυπικό Pouligny-Saint-Pierre πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 250 γραμμάρια στο τέλος της ελάχιστης περιόδου ωρίμανσης με συνολικό ξηρό εκχύλισμα τουλάχιστον 90 γραμμαρίων· το μικρό Pouligny-Saint-Pierre πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 150 γραμμάρια με συνολικό ξηρό εκχύλισμα μεταξύ 55 και 85 γραμμαρίων. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηράς ύλης είναι 45 %. Το τυπικό τυρί εξέρχεται από το ωριμαντήριο όχι νωρίτερα από την 10η ημέρα μετά την πήξη και πωλείται όχι νωρίτερα από την 11η ημέρα· το μικρό τυρί εξέρχεται όχι νωρίτερα από την 9η ημέρα και πωλείται όχι νωρίτερα από την 10η ημέρα. Η παραγωγή γάλακτος, η τυροκομία και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός καθορισμένου καταλόγου δήμων του διαμερίσματος Indre. Τουλάχιστον το 75 % της ξηράς ύλης της συνολικής ετήσιας ζωοτροφής των γαλακτοπαραγωγών αιγών πρέπει να παράγεται εντός αυτής της γεωγραφικής περιοχής. Η χορτοσανός και η σιλάζ αραβοσίτου απαγορεύονται στη διατροφή των γαλακτοπαραγωγών αιγών. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ονομασία της προστατευόμενης ονομασίας με έντονους χαρακτήρες μεγέθους τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγαλύτερου χαρακτήρα της ετικέτας, και να εμφανίζουν το λογότυπο AOP της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Τα τυριά παρουσιάζονται και πωλούνται μεμονωμένα στον τελικό καταναλωτή.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0128· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012911.
• Το 1972 το Pouligny-Saint-Pierre έγινε η πρώτη αιγινή ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης που αναγνωρίστηκε στη Γαλλία.
• Η χορτοσανός και η σιλάζ αραβοσίτου απαγορεύονται ρητώς στη διατροφή των γαλακτοπαραγωγών αιγών· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει τέτοιες ζωοτροφές.
• Το τυπικό μέγεθος πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 250 γραμμάρια με συνολικό ξηρό εκχύλισμα τουλάχιστον 90 γραμμαρίων· το μικρό μέγεθος τουλάχιστον 150 γραμμάρια με ξηρό εκχύλισμα μεταξύ 55 και 85 γραμμαρίων.

Σημειώσεις γεύσης

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Συσκευασία

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Εποχικότητα