Reblochon

Τα Reblochon και Reblochon de Savoie είναι τυριά με προστασία PDO, παρασκευασμένα από πλήρες ωμό αγελαδινό γάλα, πιεστά και μη μαγειρεμένα, που παράγονται σε περίπου 200 κοινότητες στα διαμερίσματα Savoie και Haute-Savoie. Η ονομασία διακρίνει την παραγωγή fermier, που αναγνωρίζεται από πράσινη σήμανση καζεΐνης, από την παραγωγή laitier, που αναγνωρίζεται από κόκκινη σήμανση καζεΐνης. Το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται στην ωμή του μορφή εντός 24 ωρών από την άμελξη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένη ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0130 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012913), η ονομασία καλύπτει δύο προστατευόμενες ονομασίες: Reblochon και Reblochon de Savoie. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει περίπου 200 κοινότητες κατανεμημένες στα διαμερίσματα Savoie και Haute-Savoie. Το τυρί παρασκευάζεται από πλήρες ωμό αγελαδινό γάλα με πιεστή, μη μαγειρεμένη μάζα και παρουσιάζεται σε μορφή επίπεδου κυλίνδρου βάρους περίπου 500 γραμμαρίων. Το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται στην ωμή του μορφή, με προσθήκη πυτιάς, εντός 24 ωρών από την άμελξη. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί τουλάχιστον 15 ημέρες. Χρησιμοποιούνται τοπικές φυλές και οι αγελάδες τρέφονται χωρίς προσθήκη ενσιρωμένων καλλιεργειών. Η σύνδεση με τη γεωγραφική περιοχή βασίζεται στις συνθήκες παραγωγής γάλακτος και στη χλωρίδα των ορεινών βοσκοτόπων, καθώς και στην παράδοση και τη φήμη του τυριού, το οποίο έλαβε Appellation d'origine το 1976 και νομοθετικό ορισμό το 1953. Ο έλεγχος ασκείται από το I.N.A.O. και το D.G.C.C.R.F. Η επισήμανση πρέπει να φέρει το λογότυπο του INAO, τις λέξεις Appellation d'Origine Contrôlée και την ονομασία του προϊόντος. Η αιτούσα ομάδα είναι το Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, με έδρα στο Thônes.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0130, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012913.
• Το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται στην ωμή του μορφή, με προσθήκη πυτιάς, εντός 24 ωρών από την άμελξη.
• Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί τουλάχιστον 15 ημέρες.
• Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει περίπου 200 κοινότητες στα διαμερίσματα Savoie και Haute-Savoie.

Σημειώσεις γεύσης

Savoyard cow's milk washed-rind soft pressed cheese, aged 21+ days. Saffron-orange rind, ivory paste, supple creamy texture, mild buttery-fruity-hazelnut flavor with delicate alpine-grass notes — the iconic Savoyard cheese.

Χρήση HoReCa

Το Reblochon χρησιμοποιείται στην tartiflette, ένα σαβοϊάρδικο πιάτο στο οποίο το τυρί λιώνει πάνω από πατάτες και lardons, καθώς και σε άλλα περιφερειακά gratin όπως το croziflette. Σερβίρεται επίσης σε plateau de fromages.

Συσκευασία

• wheel-full-450g
• wheel-full-280g
• wheel-half-vacuum-225g