Rocamadour

Το Rocamadour είναι ένα μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με επίκεντρο το τμήμα Lot της Quercy, στη Γαλλία. Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από κατσίκες φυλής Alpine ή Saanen, ή διασταυρώσεις αυτών των δύο φυλών. Η πήξη πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 20 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία 18 °C, και η ωρίμανση πρέπει να συνεχίζεται για τουλάχιστον έξι ημέρες από την ημέρα που τα τυριά αφαιρούνται από τις φόρμες τους.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Rocamadour κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρημένο με αριθμό αρχείου PDO-FR-0026 και με χορήγηση ευρωπαϊκής προστασίας στις 7 Μαΐου 1997, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013429. Η ονομασία καλύπτει ένα μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα, η περιοχή παραγωγής του οποίου εκτείνεται σε ονομαστούς δήμους και καντόνια των τμημάτων Corrèze, Dordogne, Lot και Tarn-et-Garonne, με το τμήμα Lot να αποτελεί τον πυρήνα της ζώνης. Το γάλα μπορεί να λαμβάνεται μόνο από φυλές Alpine ή Saanen, ή από διασταύρωση αυτών των δύο φυλών. Η διαδικασία πήξης πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 20 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία 18 °C, και το τυρόπηγμα πρέπει να προστραγγίζεται για τουλάχιστον 12 ώρες. Η αλάτιση πραγματοποιείται στη μάζα. Η ωρίμανση πρέπει να συνεχίζεται για τουλάχιστον έξι ημέρες από την ημέρα που τα τυριά αφαιρούνται από τις φόρμες τους. Η συνολική ημερήσια δίαιτα που χορηγείται στις κατσίκες πρέπει να αποτελείται κατά τουλάχιστον 80 % από χορτονομές παραγόμενες εντός της γεωγραφικής περιοχής, ενώ η χρήση ζυμωμένων χορτονομών απαγορεύεται από την 1η Ιανουαρίου 2010, με την απαγόρευση να ισχύει άμεσα για τις νέες εκμεταλλεύσεις. Το γάλα πρέπει να παράγεται και το τυρί να κατασκευάζεται και να ωριμάζει εντός της γεωγραφικής περιοχής. Κάθε τυρί που διατίθεται στην αγορά με την ονομασία πρέπει να φέρει ετικέτα διαμέτρου τουλάχιστον 4 cm που να αναγράφει την ονομασία «ROCAMADOUR» και τη φράση «Appellation d'Origine Contrôlée», μαζί με το λογότυπο και το ακρωνύμιο του INAO. Η συμμόρφωση εποπτεύεται από το Institut National des Appellations d'Origine (INAO) και τη Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρήθηκε ως PDO στις 7 Μαΐου 1997 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0026· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013429.
• Το γάλα μπορεί να λαμβάνεται μόνο από φυλές Alpine ή Saanen, ή από διασταύρωση αυτών των δύο φυλών· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Η πήξη πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 20 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία 18 °C, ακολουθούμενη από προστράγγιση διάρκειας τουλάχιστον 12 ωρών.
• Κάθε τυρί που διατίθεται στην αγορά πρέπει να φέρει ετικέτα διαμέτρου τουλάχιστον 4 cm που να αναγράφει την ονομασία «ROCAMADOUR» και τη φράση «Appellation d'Origine Contrôlée».

Σημειώσεις γεύσης

Quercy goat's milk small disk-shaped soft cheese aged 6+ days. Ivory paste with thin pale rind, semi-soft to creamy texture, mild fresh tangy goat flavor with sweet-floral notes — among France's most accessible chèvres.

Χρήση HoReCa

Επιλογή πλατό τυριών από κατσικίσιο γάλα· ζεσταμένο σε φρυγανισμένο ψωμί· σε salade au chèvre chaud· ταιριάζει με Cahors και Bergerac.

Συσκευασία

• single-disk-35g
• gift-pack-6x35g
• gift-pack-12x35g

Εποχικότητα