Saint-Marcellin

Το Saint-Marcellin είναι ένα μικρό κυλινδρικό τυρί μαλακής ζύμης από αγελαδινό γάλα, που παράγεται στο Bas-Dauphiné, καλύπτοντας την Isère και τμήματα της Drôme και της Savoie. Παρασκευάζεται από ωμό ή θερμισμένο πλήρες γάλα, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες δεν έχει τυποποιηθεί, δεν ζυμώνεται ούτε πιέζεται, αλατίζεται ελαφρά και δεν περιέχει πρόσθετα μπαχαρικά ή αρωματικές ύλες. Είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0832.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Saint-Marcellin είναι καταχωρισμένο ως PGI με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014341, αριθμό αρχείου PGI-FR-0832, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 8 Οκτωβρίου 2010. Η προδιαγραφή ορίζει το τυρί ως κυλινδρικό με στρογγυλεμένες άκρες, διαμέτρου 65 mm έως 80 mm και ύψους 20 mm έως 25 mm, με βάρος τουλάχιστον 80 γραμμαρίων. Παράγεται από ωμό ή θερμισμένο πλήρες αγελαδινό γάλα που προέρχεται από την εντός της γεωγραφικής περιοχής· η παστερίωση απαγορεύεται ρητά, και ούτε η περιεκτικότητα σε λιπαρά ούτε αυτή σε πρωτεΐνες επιτρέπεται να τυποποιηθεί. Η ζύμη είναι μαλακή και γαλακτική, δεν ζυμώνεται ούτε πιέζεται, αλατίζεται ελαφρά και δεν περιέχει πρόσθετα μπαχαρικά ή αρωματικές ύλες. Το τυρί περιέχει 40 έως 65 γραμμάρια λιπαρών ανά 100 γραμμάρια μετά από πλήρη αποξήρανση. Αναγνωρίζονται δύο τύποι: το «ξηρό» Saint-Marcellin, με περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία άνω του 44 %, και το «μαλακό» Saint-Marcellin, με περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία άνω του 40 %. Το τυρί δεν μπορεί να διατεθεί στην αγορά πριν παρέλθουν τουλάχιστον 10 ημέρες από την πήξη. Η επιφανειακή χλωρίδα κυμαίνεται σε χρώμα από λευκό έως μπεζ και γκριζογάλαζο. Οι κανόνες διατροφής απαιτούν τουλάχιστον το 80 % της ξηράς ουσίας της συνολικής ετήσιας ζωοτροφής να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή, και το χορτάρι υπό όλες τις μορφές του να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 50 % της ξηράς ουσίας της ετήσιας ζωοτροφής. Η πυκνότητα βόσκησης των εκμεταλλεύσεων περιορίζεται σε 1,4 LU/ha, και τα βοοειδή πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον 180 ημέρες το χρόνο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 8 Οκτωβρίου 2010 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0832 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014341.
• Η παστερίωση απαγορεύεται ρητά· το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται ωμό ή θερμισμένο και δεν επιτρέπεται η τυποποίηση ως προς τα λιπαρά ή τις πρωτεΐνες.
• Η προδιαγραφή αναγνωρίζει δύο διακριτούς τύπους: το «ξηρό» Saint-Marcellin με ξηρά ουσία άνω του 44 % και το «μαλακό» Saint-Marcellin με ξηρά ουσία άνω του 40 %.
• Το τυρί δεν μπορεί να διατεθεί στην αγορά πριν παρέλθουν τουλάχιστον 10 ημέρες από την πήξη, και πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 80 γραμμάρια.

Σημειώσεις γεύσης

Dauphiné cow's milk small soft cheese aged 10+ days. Thin pinkish-cream rind develops with age, ivory paste, soft to oozing texture at peak, mild buttery-mushroom flavor with delicate tangy finish.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι το Saint-Marcellin εμφανίζεται σε γαστρονομικά μενού στο Dauphiné και στις γύρω περιοχές και μπορεί να παρουσιαστεί ως μέρος πιατέλας τυριών, ζεστό σε σαλάτες, μαγειρεμένο σε ζύμη ή παρασκευασμένο ως γκρατέν.

Συσκευασία

• single-disk-80g
• single-disk-100g
• gift-pack-6x80g
• terra-cotta-faisselle-150g