Saint-Nectaire

Το Saint-Nectaire είναι ένα πιεστό, μη μαγειρεμένο, ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά εντός καθορισμένων κοινοτήτων των τμημάτων Puy-de-Dôme και Cantal. Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πλήρως αποξηραμένου τυριού και ελάχιστη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία 50 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ωριμασμένου τυριού. Τόσο η αγροτική όσο και η βιομηχανική προέλευση αναγνωρίζονται και πρέπει να δηλώνονται στην ετικέτα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0132, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012915, και με χορήγηση προστασίας από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996, το Saint-Nectaire παρασκευάζεται αποκλειστικά από πηκτωμένο αγελαδινό γάλα, με ημίσκληρη, πιεστή, μη μαγειρεμένη, ζυμωμένη και αλατισμένη μάζα. Η παραγωγή γάλακτος, η τυροκομία και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής που περιλαμβάνει δήμους των τμημάτων Cantal και Puy-de-Dôme, σε υψόμετρο άνω των 700 μ. Η μεγάλη μορφή είναι ένας ελαφρώς κωνικός κύλινδρος διαμέτρου 20 έως 24 εκ. και ύψους 3,5 έως 5,5 εκ., με βάρος που δεν υπερβαίνει τα 1,850 kg, υπόκειται δε σε ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 28 ημερών από την τοποθέτηση στο κελάρι. Μια μικρότερη μορφή, διαμέτρου 12 έως 14 εκ. και ύψους 3,5 έως 4,5 εκ. και βάρους που δεν υπερβαίνει τα 0,650 kg, απαιτεί ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 21 ημερών. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον 140 ημέρες ετησίως, και η βασική τους δίαιτα πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από χόρτο της καθορισμένης περιοχής. Από την 1η Μαΐου 2017, η ζυμωμένη χορτονομή απαγορεύεται στη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής. Η συμπληρωματική τροφή δεν μπορεί να υπερβαίνει το 30% της συνολικής δίαιτας εκφρασμένης ως ξηρά ουσία ετησίως. Όλες οι ετικέτες πρέπει να αναγράφουν την ονομασία του PDO με γράμματα τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους της μεγαλύτερης γραμματοσειράς στην ετικέτα, να περιλαμβάνουν το σύμβολο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης και να αναφέρουν εάν το τυρί προέρχεται από αγρόκτημα ή γαλακτοκομείο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0132 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012915).
• Το τυρί μεγάλης μορφής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,850 kg και υποβάλλεται σε ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 28 ημερών από την τοποθέτηση στο κελάρι.
• Από την 1η Μαΐου 2017, η ζυμωμένη χορτονομή απαγορεύεται στη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής· η μόνη επιτρεπόμενη συντηρημένη χορτονομή είναι χόρτο με περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία άνω του 80%.
• Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει εάν το τυρί είναι αγροτικής ή βιομηχανικής προέλευσης, με χαρακτήρες τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους της ονομασίας «Saint-Nectaire».

Σημειώσεις γεύσης

Auvergne cow's milk pressed uncooked cheese, aged 28+ days on rye-straw mats (which leave characteristic basket-weave pattern on rind). Greyish-white rind speckled with yellow-orange-pink molds, ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with hazelnut-mushroom-cellar notes and characteristic earthy terroir character.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages; melted in Auvergne aligot variations; pairs with Chanturgue and Côtes d'Auvergne wines.

Συσκευασία

• wheel-full-1.7kg
• wheel-half-vacuum-850g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g