Sainte-Maure de Touraine

Το Sainte-Maure de Touraine είναι ένα μαλακό τυρί ολόκληρου αιγινού γάλακτος, ωμής επεξεργασίας, που παράγεται σε σχήμα επιμήκους κυλινδρικού τμήματος. Η γεωγραφική του περιοχή καλύπτει το διαμέρισμα Indre-et-Loire και επιλεγμένα καντόνια των γειτονικών διαμερισμάτων Loir-et-Cher, Indre και Vienne. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0133 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012916), το Sainte-Maure de Touraine κατατάσσεται στην κατηγορία 1.3 τυριών στο πλαίσιο του συστήματος ποιότητας της ΕΕ. Η προστατευόμενη ονομασία είναι Sainte-Maure de Touraine. Η προδιαγραφή ορίζει το προϊόν ως μαλακό τυρί ολόκληρου αιγινού γάλακτος, ωμής επεξεργασίας, διαμορφωμένο σε σχήμα επιμήκους κυλινδρικού τμήματος. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το διαμέρισμα Indre-et-Loire και ορισμένα καντόνια των γειτονικών διαμερισμάτων Loir-et-Cher, Indre και Vienne. Η παραγωγή απαιτεί πήξη που επιτυγχάνεται κυρίως με γαλακτικά μέσα με ελαφρά προσθήκη πυτιάς, ακολουθούμενη από αυθόρμητη στράγγιση του τυρόπηγματος. Το τυρί ωριμάζει σε θερμοκρασία 10–15°C και σχετική υγρασία περίπου 90%, για ελάχιστη χρονική περίοδο που μετράται από την ημέρα προσθήκης της πυτιάς. Η επισήμανση πρέπει να φέρει το λογότυπο και το ακρωνύμιο του INAO, τη φράση «Appellation d'Origine Contrôlée» και την ονομασία του τυριού. Τα όργανα ελέγχου που αναφέρονται στην προδιαγραφή είναι το INAO και η DGCCRF. Η αιτούσα ομάδα κατά τον χρόνο καταχώρισης ήταν η Comité Interprofessionnel du Sainte-Maure de Touraine, με έδρα στο Sainte-Maure de Touraine. Η παραγωγή τυριού από αιγινό γάλα στην περιοχή της Tours τεκμηριώνεται από τον Μεσαίωνα, ενώ η ονομασία Sainte-Maure καθιερώθηκε κατά τον 19ο αιώνα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0133, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012916.
• Η προδιαγραφή απαιτεί πήξη κυρίως με γαλακτικά μέσα με μόνο ελαφρά προσθήκη πυτιάς, ακολουθούμενη από αυθόρμητη στράγγιση.
• Η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 10–15°C και σχετική υγρασία περίπου 90%, με την περίοδο να μετράται από την ημέρα προσθήκης της πυτιάς.
• Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως το διαμέρισμα Indre-et-Loire και επιλεγμένα καντόνια των Loir-et-Cher, Indre και Vienne.

Σημειώσεις γεύσης

Touraine goat's milk distinctive log-shaped cheese with central straw running lengthwise (rye straw), traditionally rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with hazelnut and grass notes.

Χρήση HoReCa

Το Sainte-Maure de Touraine επιλέγεται για παρουσιάσεις plateau de fromages chèvre, όπου το κυλινδρικό του σχήμα λειτουργεί ως οπτικό χαρακτηριστικό, και κόβεται σε φέτες για salade aux noix· συνδυάζεται με Vouvray και Touraine Sauvignon.

Συσκευασία

• single-log-250g
• gift-pack-twin-500g

Εποχικότητα