Salers

Το Salers είναι ένα τυρί παραγόμενο σε αγροκτήματα, ωμό και μη μαγειρεμένο, φτιαγμένο αποκλειστικά από πλήρες ωμό αγελαδινό γάλα στο département του Cantal και σε 41 κοινότητες γειτονικών départements. Κυλινδρικής μορφής και βάρους μεταξύ 35 και 50 kg, ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες από την ημερομηνία παρασκευής. Η ονομασία αναγνωρίστηκε στη Γαλλία από το 1961.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0134 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012917), το Salers κατατάσσεται ως τυρί Κατηγορίας 1.3 στο πλαίσιο του συστήματος ποιότητας της ΕΕ. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παρασκευάζεται αποκλειστικά στο αγρόκτημα από πλήρες ωμό αγελαδινό γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται αμέσως μετά το άρμεγμα και πήζεται χωρίς καθυστέρηση. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το département του Cantal μαζί με 41 κοινότητες γειτονικών départements. Κάθε τροχός είναι κυλινδρικός και πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 35 και 50 kg. Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον τρεις μήνες από την ημερομηνία παρασκευής. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι το INAO (Institut National des Appellations d'Origine), με διεύθυνση 138, Champs Elysées, 75008 Paris, παράλληλα με το DGCCRF. Οι απαιτήσεις επισήμανσης περιλαμβάνουν το λογότυπο και το ακρωνύμιο του INAO, τη φράση «Appellation d'Origine Contrôlée» και την ονομασία του τυριού. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει αλουμινένιες ετικέτες με ανάγλυφα γράμματα «SA» και τον ατομικό αριθμό ταυτοποίησης του τυροκόμου. Η εθνική ονομασία προέλευσης αναγνωρίστηκε το 1961 και το προϊόν είναι γνωστό από τον Ύστερο Μεσαίωνα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0134, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012917.
• Η παραγωγή περιορίζεται αποκλειστικά στο αγρόκτημα· η παρασκευή σε γαλακτοκομείο ή τυροκομείο δεν επιτρέπεται βάσει της προδιαγραφής.
• Κάθε τροχός πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 35 και 50 kg και να ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες από την ημερομηνία παρασκευής.
• Η αυθεντικότητα σημαίνεται με αλουμινένιες ετικέτες με ανάγλυφα γράμματα «SA» και τον ατομικό αριθμό ταυτοποίησης του τυροκόμου.

Σημειώσεις γεύσης

Cantal cow's milk pressed uncooked cheese, AOP-restricted to lait cru from Salers-breed cows on summer pastures (May 1 to October 31 production only). Pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, intensely tangy-savory flavor with assertive grass-pasture notes and pronounced terroir character — the wildest, most artisanal of Cantal-family cheeses.

Χρήση HoReCa

Το Salers εμφανίζεται σε πλατό τυριών υψηλής ποιότητας της Auvergne, χρησιμοποιείται στο aligot de tradition και αποτελεί κεντρικό στοιχείο της dégustation του Cantal-Auvergne.

Συσκευασία

• wheel-full-35-50kg
• wheel-quarter-vacuum-9-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Εποχικότητα