Saucisse de Montbéliard

Το Saucisse de Montbéliard είναι μαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο από την Franche-Comté, καπνιστό με ρητινώδη ξύλα και γεμιστό σε φυσικό χοιρινό έντερο διαμέτρου τουλάχιστον 25 mm, κλειστό με στρίψιμο. Η προδιαγραφή απαιτεί χοντροκομμένο κιμά και καρύκευση με κύμινο ή κάραουεϊ και πιπέρι. Το κάπνισμα προσδίδει στο λουκάνικο ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα και ισορροπημένη, διαρκή καπνιστή γεύση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 14 Μαρτίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0869 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013977), το Saucisse de Montbéliard παράγεται εντός της γεωγραφικής περιοχής της Franche-Comté, η οποία αντιστοιχεί στη ζώνη όπου απαντώνται παραδοσιακά καπνιστήρια και «thués». Η προδιαγραφή απαιτεί το λουκάνικο να παρασκευάζεται αποκλειστικά από χοιρινό κρέας, να γεμίζεται σε άχρωμο φυσικό χοιρινό έντερο διαμέτρου τουλάχιστον 25 mm και να κλείνεται με στρίψιμο, το οποίο προσδίδει στο λουκάνικο την ελαφρώς καμπυλωτή του μορφή. Το μείγμα κρέατος πρέπει να είναι χοντροκομμένο με κόκκο τουλάχιστον 6 mm. Η καρύκευση περιλαμβάνει συνήθως κύμινο ή κάραουεϊ και πιπέρι. Το κάπνισμα πρέπει να πραγματοποιείται με ξύλα και πριονίδι από ρητινώδη δέντρα: για τουλάχιστον 6 ώρες σε συμβατικό καπνιστήριο, τουλάχιστον 9 ώρες σε συνδυασμό παραδοσιακού και συμβατικού καπνιστηρίου, ή τουλάχιστον 12 ώρες σε παραδοσιακό καπνιστήριο. Τα προϊόντα καπνίζονται πάντα χωρίς ώθηση καπνού ή μηχανικό αερισμό. Οι χοίροι πρέπει να τρέφονται με δίαιτα ορού γάλακτος με περιορισμένη περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ 1,7 % της διατροφής τους. Το ποσοστό των χοίρων πάχυνσης που είναι ευαίσθητοι στο αλοθάνιο πρέπει να είναι κάτω από 3 %, και όλοι πρέπει να μην είναι φορείς του αλληλόμορφου RN-. Δεν γίνονται δεκτά αναλλοίωτα αρσενικά, ερμαφρόδιτα και εκκαθαριστικές θηλυκές. Τα λουκάνικα μπορούν να πωλούνται ωμά, μαγειρεμένα ή κατεψυγμένα, και πρέπει να είναι συσκευασμένα κατά τη διάθεσή τους στον καταναλωτή.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 14 Μαρτίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0869, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013977.
• Το κάπνισμα πρέπει να χρησιμοποιεί αποκλειστικά ξύλα και πριονίδι από ρητινώδη δέντρα, για τουλάχιστον 6, 9 ή 12 ώρες ανάλογα με τον τύπο του καπνιστηρίου.
• Το φυσικό χοιρινό έντερο πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 25 mm και να κλείνεται με στρίψιμο· δεν επιτρέπεται κανένα άλλο περίβλημα.
• Οι χοίροι πρέπει να τρέφονται με δίαιτα ορού γάλακτος με λινολεϊκό οξύ περιορισμένο στο 1,7 % της διατροφής τους, και το ποσοστό των ευαίσθητων στο αλοθάνιο πρέπει να είναι κάτω από 3 %.

Σημειώσεις γεύσης

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

Χρήση HoReCa

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g