Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Δύο θαλάσσια άλατα που συλλέγονται με φυσική εξάτμιση θαλασσινού νερού στην Camargue της Γαλλίας, κρυσταλλώνοντας υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός και του ανέμου. Και τα δύο περιέχουν περισσότερο από 97 % NaCl σε ξηρή ύλη και είναι λευκά λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε αδιάλυτα συστατικά. Το Sel de Camargue παράγεται σε τέσσερις μορφές· το Fleur de sel de Camargue συλλέγεται από την επιφάνεια της άλμης το καλοκαίρι.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Sel de Camargue και το Fleur de sel de Camargue είναι καταχωρισμένα ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-02443, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 5 Δεκεμβρίου 2018 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016646). Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει τρεις δήμους στο διαμέρισμα Gard — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi και Saint-Laurent-d'Aigouze — και έναν δήμο στο διαμέρισμα Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. Οι αλυκές εντός αυτής της περιοχής καλύπτουν 8 500 εκτάρια από συνολική γεωγραφική έκταση 18 000 εκταρίων. Τα στάδια παραγωγής που πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής περιλαμβάνουν την άντληση από τη θάλασσα, την κυκλοφορία του νερού στις λεκάνες εξάτμισης, την τροφοδοσία των κρυσταλλωτήρων, τη συγκομιδή και την πρωτογενή αποθήκευση σε σωρούς άλατος ή χύδην σάκους. Δεν επιτρέπεται καμία επεξεργασία πέραν της ξήρανσης για κανένα από τα δύο προϊόντα. Το Sel de Camargue παράγεται σε τέσσερις μορφές — λεπτόκοκκο, χοντρόκοκκο, στραγγισμένο χοντρόκοκκο και ακατέργαστο — καθεμία από τις οποίες ορίζεται βάσει μεγέθους κόκκου, περιεκτικότητας σε αδιάλυτα συστατικά και περιεκτικότητας σε υγρασία. Το Fleur de sel de Camargue πρέπει να έχει μέγεθος κόκκου 5 mm ή μικρότερο, περιεκτικότητα σε αδιάλυτα συστατικά 600 ppm ή μικρότερη, απουσία ξένων σωματιδίων μεγαλύτερων από 3 mm, περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 4 % και φαινόμενη πυκνότητα άλατος χωρίς συμπίεση 0,90 ή μικρότερη. Το λευκό χρώμα και των δύο προϊόντων οφείλεται στα αμμώδη εδάφη των κρυσταλλωτήρων και στη συχνή ανανέωση του θαλασσινού νερού που κυκλοφορεί πάνω από αυτά.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 5 Δεκεμβρίου 2018 με αριθμό αρχείου PGI-FR-02443 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016646).
• Και τα δύο άλατα πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 97 % NaCl σε ξηρή ύλη· δεν επιτρέπεται καμία επεξεργασία πέραν της ξήρανσης.
• Η περιοχή παραγωγής καλύπτει τέσσερις δήμους σε δύο διαμερίσματα: Gard και Bouches du Rhône, με αλυκές έκτασης 8 500 εκταρίων.
• Το Fleur de sel de Camargue παράγεται το καλοκαίρι όταν ο άνεμος σταματά και κρύσταλλοι άλατος σχηματίζονται στην επιφάνεια της άλμης· ο Μιστράλ τους οδηγεί στη συνέχεια προς την άκρη των κρυσταλλωτήρων.

Χρήση HoReCa

Η πηγή αναφέρει ότι από το 1753 τα κελάρια τυριού Roquefort χρησιμοποιούν το Sel de Camargue για την αλάτιση, και ότι από το 1995 εστιάτορες έχουν αναδείξει την αξία τόσο του Sel de Camargue όσο και του Fleur de sel de Camargue στη μαγειρική.