Sel de Guérande

Το Sel de Guérande και το Fleur de sel de Guérande είναι θαλασσινά αλάτια που συλλέγονται με το χέρι, αδιύλιστα, άπλυτα και χωρίς πρόσθετα, και παράγονται αποκλειστικά στα αλυκά της χερσονήσου Guérande. Το Sel de Guérande είναι γκρι αλάτι που συλλέγεται από τον αργιλώδη πυθμένα της αλυκής· το Fleur de sel de Guérande αποτελείται από λευκά κρύσταλλα που αφαιρούνται με το χέρι από την επιφάνεια της άλμης υπό ευνοϊκές συνθήκες ανέμου και ηλιοφάνειας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρίστηκε ως PGI στις 22 Φεβρουαρίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0861 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013797), και η ονομασία καλύπτει δύο διακριτά προϊόντα: το Sel de Guérande και το Fleur de sel de Guérande. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει 39 κοινότητες της Loire-Atlantique και 7 κοινότητες του Morbihan. Και τα δύο αλάτια πρέπει να συλλέγονται με το χέρι, και η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία μηχανική συγκομιδή. Το Sel de Guérande σχηματίζεται στον φυσικό αργιλώδη πυθμένα της αλυκής και συλλέγεται από την άλμη με ένα εργαλείο που ονομάζεται las· μπορεί να συσκευαστεί ως έχει, ή μετά από ξήρανση ή άλεση για την παραγωγή αλατιών διαφορετικού μεγέθους κόκκων και υγρασίας. Το Fleur de sel de Guérande σχηματίζεται στην επιφάνεια της άλμης υπό ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες και αφαιρείται με το χέρι με ειδική ξύλινη τσουγκράνα μακριάς λαβής πριν βυθιστούν τα κρύσταλλα· μπορεί να συσκευαστεί ως έχει ή μετά από μερική ξήρανση. Και τα δύο προϊόντα είναι φυσικά γκρι ή λευκά αντίστοιχα, αδιύλιστα, άπλυτα και χωρίς πρόσθετα, και περιέχουν φυσικά ανόργανα άλατα και ιχνοστοιχεία πέραν του χλωριούχου νατρίου. Η χύδην αποθήκευση και η πρώτη σφραγισμένη και επισημασμένη συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής PGI. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την προστατευόμενη ονομασία, το λογότυπο PGI ή την ένδειξη «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη», καθώς και το όνομα και τη διεύθυνση του οργανισμού που είναι υπεύθυνος για την προστασία και διαχείριση της PGI.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 22 Φεβρουαρίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0861· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013797.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία μηχανική συγκομιδή: τόσο το Sel de Guérande όσο και το Fleur de sel de Guérande πρέπει να συλλέγονται εξ ολοκλήρου με το χέρι.
• Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει 39 κοινότητες στη Loire-Atlantique και 7 κοινότητες στο Morbihan.
• Οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες για αλυκά στην περιοχή Guérande χρονολογούνται από το 854, όπως αναφέρεται στο Cartulaire de Redon.

Σημειώσεις γεύσης

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

Χρήση HoReCa

Το Sel gris de Guérande χρησιμοποιείται για γενικές κουζινικές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος και της αρτύσεως· το Fleur de sel de Guérande χρησιμοποιείται ως αλάτι φινιρίσματος, πασπαλιζόμενο στα πιάτα πριν από την σερβιρίσματος.

Συσκευασία

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg