Selles-sur-Cher

Το Selles-sur-Cher είναι ένα γαλλικό τυρί PDO που παράγεται αποκλειστικά από ωμό, πλήρες γάλα αιγών φυλής Alpine ή Saanen, ή διασταύρωσης των δύο, εντός μιας καθορισμένης περιοχής που καλύπτει καντόνια των Loir-et-Cher, Cher και Indre. Το τυρί καλύπτεται με φυτικό άνθρακα, δίνοντας στη φλούδα του μια λίγο-πολύ ομοιόμορφη τεφρόχρωμη απόχρωση, και φέρει ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 10 ημερών μετά την πήξη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0135, το Selles-sur-Cher παράγεται, κατασκευάζεται και ωριμάζει εντός μιας γεωγραφικής περιοχής που περιλαμβάνει συγκεκριμένα καντόνια τριών γαλλικών διαμερισμάτων: Loir-et-Cher, Cher και Indre. Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από ωμό, πλήρες γάλα αιγών που προέρχονται από κοπάδια φυλής Alpine ή Saanen, ή διασταύρωσης των δύο φυλών. Τουλάχιστον το 80% των νεαρών ζώων ανανέωσης πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή. Το τυρί έχει σχήμα ελαφρώς κολοβωμένου, πεπλατυσμένου δίσκου με λοξοτμημένες άκρες, διαμέτρου περίπου 9 cm και πάχους 3 cm, καλυμμένο με φυτικό άνθρακα. Η φλούδα είναι λίγο-πολύ ομοιόμορφα τεφρόχρωμη· η μάζα είναι ελεφαντόχρωμη, ματ, λεία και ομοιογενής, με συμπαγή, λεπτή και ομοιόμορφη φλούδα. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη αφυδάτωση, και το συνολικό βάρος ξηράς ύλης δεν πρέπει να είναι κατώτερο των 55 γραμμαρίων. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 10 ημέρες μετά την πήξη. Οι απαιτήσεις διατροφής ορίζουν ότι τουλάχιστον το 75% της συνολικής ετήσιας μερίδας, κατά μέσο όρο 825 kg ξηράς ύλης, πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή, ενώ απαγορεύεται η χρήση σιλάζ χόρτου, σιλάζ αραβοσίτου και διαγονιδιακών καλλιεργειών. Όλα τα τυριά που πωλούνται με την ονομασία πρέπει να φέρουν ετικέτα που να αναγράφει «Selles-sur-Cher» με χαρακτήρες τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους των μεγαλύτερων χαρακτήρων της ετικέτας, μαζί με το λογότυπο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0135, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012918.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά ωμό, πλήρες γάλα αιγών φυλής Alpine ή Saanen, ή διασταύρωσης των δύο· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Το τυρί καλύπτεται με φυτικό άνθρακα· η χρήση σιλάζ χόρτου, σιλάζ αραβοσίτου και διαγονιδιακών καλλιεργειών στο σύστημα διατροφής απαγορεύεται.
• Το συνολικό βάρος ξηράς ύλης δεν πρέπει να είναι κατώτερο των 55 γραμμαρίων, και η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 10 ημέρες μετά την πήξη.

Σημειώσεις γεύσης

Loire Valley goat's milk small round cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with delicate hazelnut and grass notes.

Χρήση HoReCa

Επιλογή πιατέλας τυριών chèvre· ζεσταμένο σε φρυγανιά με μέλι· ταιριάζει με Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine.

Συσκευασία

• single-disk-150g
• gift-pack-twin-300g

Εποχικότητα