Valençay

Το Valençay είναι ένα μαλακό τυρί αιγινού γάλακτος από ωμό πλήρες γάλα, σε σχήμα κολουροπυραμίδας με τετράγωνη βάση και φλοιό που κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως γαλαζωπό γκρι, ο οποίος σχηματίζεται με την προσθήκη φυτικού άνθρακα. Το γάλα, η παραγωγή και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός μιας καθορισμένης ζώνης που εκτείνεται σε τέσσερα διαμερίσματα της περιοχής Bas-Berry της Γαλλίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0076, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 30 Οκτωβρίου 1998, το Valençay αναγνωρίζεται στο μητρώο της ΕΕ με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013290. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες αιγινό γάλα που προέρχεται από αίγες φυλής Alpine ή Saanen, ή υβρίδια αυτών των δύο φυλών. Το σχήμα κολουροπυραμίδας με τετράγωνη βάση παράγεται με τη χρήση καλουπιών των οποίων οι εσωτερικές διαστάσεις είναι καθορισμένες: τα μεγάλα καλούπια έχουν βάση 50–55 mm και τα μικρά καλούπια βάση 40–44 mm, και τα δύο με γωνία 96–102° μεταξύ βάσης και πλευράς. Ο φλοιός, που κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως γαλαζωπό γκρι, σχηματίζεται με την προσθήκη φυτικού άνθρακα. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 40% του συνολικού βάρους του τυριού· η συνολική ξηρά ουσία ανά τυρί πρέπει να είναι τουλάχιστον 90 g για τα τυριά μεγάλου καλουπιού και τουλάχιστον 45 g για τα τυριά μικρού καλουπιού. Τα τυριά δεν επιτρέπεται να αποχωρούν από τον χώρο ωρίμανσης πριν από 11 ημέρες μετά την πήξη, και πρέπει να έχουν πλήρη φλοιό καλυμμένο με επιφανειακή μούχλα ορατή με γυμνό μάτι. Η συνολική ετήσια δίαιτα των αιγών γαλακτοπαραγωγής πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 820 kg ξηράς ουσίας ζωοτροφών από τη γεωγραφική περιοχή. Απαγορεύονται η σίλαγκα και οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει καθορισμένους δήμους και καντόνια στα διαμερίσματα Indre, Cher, Indre-et-Loire και Loir-et-Cher. Κάθε τυρί πωλείται μεμονωμένα φέροντας ετικέτα που περιλαμβάνει την ονομασία του προϊόντος σε χαρακτήρες τουλάχιστον 1,3 φορές μεγαλύτερους από τους μεγαλύτερους άλλους χαρακτήρες, τις λέξεις «Appellation d'Origine Protégée» και το σύμβολο PDO της ΕΕ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 30 Οκτωβρίου 1998 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0076 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013290).
• Ο φλοιός σχηματίζεται αποκλειστικά με την προσθήκη φυτικού άνθρακα· δεν προβλέπεται καμία άλλη μέθοδος χρωματισμού.
• Τα τυριά δεν επιτρέπεται να αφαιρούνται από τον χώρο ωρίμανσης ή να πωλούνται πριν παρέλθουν τουλάχιστον 11 ημέρες από την πήξη.
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αίγες φυλής Alpine ή Saanen, ή υβρίδια αυτών των δύο φυλών· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.

Σημειώσεις γεύσης

Berry goat's milk truncated pyramid-shaped cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 11+ days. Charcoal-grey to white rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor — visually similar to Pouligny-Saint-Pierre but with ash coat and characteristic flat-top shape (legend: Napoleon ordered the top cut after disastrous Spanish campaign).

Χρήση HoReCa

Επιλογή plateau de fromages chèvre· ταιριάζει με κρασιά Reuilly, Sancerre και Touraine.

Συσκευασία

• truncated-pyramid-220g
• truncated-pyramid-mini-110g

Εποχικότητα